２０１３年１月２３日放送のNHKあさイチ！「解決ゴハン」ではフランス料理店オーナーシェフ三國清三さんサーモンステーキ・トロワグロ風のレシピとサーモンステーキ・三國風の作り方を紹介していました。
サーモンステーキ・トロワグロ風レシピ
材料（分量１人分）
- サーモン（生）…７０ｇ
- サラダほうれん草（葉）…１０ｇ
- サワークリーム…５５ｇ
- 塩/こしょう…少々
作り方
（１）サーモンは薄くそぎ切りにし、塩・こしょうをする。 ※サーモンは少し解凍すると切りやすい。
（２）サラダほうれん草の葉は短冊切りにして皿に盛りつけて敷く。
（３）鍋にサワークリームを入れ火にかけて温める。
（４）フライパンを熱し、サーモンを片面だけ焼く。※目安は緑が白っぽくなるまで。
（５）（２）の皿の上にサーモンをのせ、（３）のサワークリームを周りにかければ出来上がり。
サーモンを薄切りにすると一瞬で焼ける。
サーモンステーキ・三國風レシピ
材料（分量２人分）
- サーモン（生）…厚めの１００ｇ２切れ
- オリーブ油…２０ｇ
- バター…２０ｇ
★ソースの材料
- マヨネーズ…１４０ｇ
- トマトケチャップ…６０ｇ
- たまねぎ（みじん切り）…２０ｇ
- ピクルス（小口切り）…１０ｇ
- アンチョビ/ケイパー（粗みじん切り）…４ｇ
- レモン汁（絞る）…１/３個
- パセリ（粗みじん切り）…少々
作り方
（１）サーモンの皮に切れ目を入れ塩・こしょうをする。
（２）ボウルにソースの材料を入れてざっくり混ぜる。混ぜ過ぎないように注意する。
（３）フライパンでオリーブ油を熱し、サーモンの皮側を中火→弱火で６分ほど焼く。
（４）（３）にバターを加え、バターをかけながら火が通るまで全面を１分半〜２分程焼く。
（５）盛り付け皿に（２）のソースを敷き、（４）のサーモンを盛る。フライパンに残ったバターの泡をサーモンにかければ出来上がり。
ポイント
実を焼いてしまうとパサパサになってしまう。皮側を焼くと熱をブロックしてくれるので、間接的に火が入る。サーモンの大きさで焼き時間は調節する。
φ(-ω-`)三國風サーモンステーキ、皮に縦に隠し包丁。皮側を中火でパリッとさせて、弱火で6分くらい。動かさない。皮側が白くなってから、バターを入れて回しかけながら、全面をひっくり返しながら焼くφ(-ω-`)あさイチ
— masthx (@asm39_jam) 2013, 1月 26
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