サーモンステーキレシピ【NHKあさイチ料理 1月23日 三國清三/トロワグロ風】

2013年1月23日放送のNHKあさイチ!「解決ゴハン」ではフランス料理店オーナーシェフ三國清三さんサーモンステーキ・トロワグロ風のレシピとサーモンステーキ・三國風の作り方を紹介していました。

サーモンステーキ・トロワグロ風レシピ

サーモンステーキレシピ【NHKあさイチ料理 1月23日 三國清三/トロワグロ風】

材料(分量1人分)

  • サーモン(生)…70g
  • サラダほうれん草(葉)…10g
  • サワークリーム…55g
  • 塩/こしょう…少々

作り方

(1)サーモンは薄くそぎ切りにし、塩・こしょうをする。 ※サーモンは少し解凍すると切りやすい。

(2)サラダほうれん草の葉は短冊切りにして皿に盛りつけて敷く。

(3)鍋にサワークリームを入れ火にかけて温める。

(4)フライパンを熱し、サーモンを片面だけ焼く。※目安は緑が白っぽくなるまで。

(5)(2)の皿の上にサーモンをのせ、(3)のサワークリームを周りにかければ出来上がり。

サーモンを薄切りにすると一瞬で焼ける。

サーモンステーキ・三國風レシピ

サーモンステーキレシピ【NHKあさイチ料理 1月23日 三國清三/トロワグロ風】

材料(分量2人分)

  • サーモン(生)…厚めの100g2切れ
  • オリーブ油…20g
  • バター…20g

★ソースの材料

  • マヨネーズ…140g
  • トマトケチャップ…60g
  • たまねぎ(みじん切り)…20g
  • ピクルス(小口切り)…10g
  • アンチョビ/ケイパー(粗みじん切り)…4g
  • レモン汁(絞る)…1/3個
  • パセリ(粗みじん切り)…少々

作り方

(1)サーモンの皮に切れ目を入れ塩・こしょうをする。

(2)ボウルにソースの材料を入れてざっくり混ぜる。混ぜ過ぎないように注意する。

(3)フライパンでオリーブ油を熱し、サーモンの皮側を中火→弱火で6分ほど焼く。

(4)(3)にバターを加え、バターをかけながら火が通るまで全面を1分半〜2分程焼く。

(5)盛り付け皿に(2)のソースを敷き、(4)のサーモンを盛る。フライパンに残ったバターの泡をサーモンにかければ出来上がり。

ポイント

実を焼いてしまうとパサパサになってしまう。皮側を焼くと熱をブロックしてくれるので、間接的に火が入る。サーモンの大きさで焼き時間は調節する。

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