NHKあさイチ カニクリームコロッケレシピ&ホワイトソースの作り方[2月3日 大宮勝雄]

2013年2月3日放送のNHKあさイチ!「解決ゴハン」では洋食レストランオーナーシェフの大宮勝雄さんが爆発しないカニクリームコロッケのレシピを紹介していました。

爆発しないカニクリームコロッケレシピ

NHKあさイチ カニクリームコロッケレシピ&ホワイトソースの作り方[2月3日 大宮勝雄]

材料

★ホワイトソースの材料(作りやすい分量/出来上がりおよそ500g)

  • 牛乳…カップ2
  • バター…50g
  • 薄力粉…50g

★カニクリームコロッケの材料(分量4個分)

  • 玉ねぎ…1/2個
  • マッシュルーム…6個
  • バター…大さじ1
  • かに(缶詰)…200g
  • ホワイトソース…小さじ1弱
  • こしょう…少々
  • 薄力粉/卵/パン粉…各適量
  • バター…適量
  • 揚げ油…適量
  • 塩/こしょう
  • 薄力粉/卵/パン粉

作り方

1
ホワイトソースを作る。薄力粉を耐熱ボウルに入れ、600Wの電子レンジで10秒加熱し、取り出して混ぜる。これを3回くらい繰り返し、目の細かい網でふるう。
2
厚手の鍋にバターを入れ、中火にかけて溶かす。ふつふつとしてきたら【1】の小麦粉を一気に加える。焦がさないように注意して木べらでよく混ぜる。
3
【2】に温めた牛乳を加え、泡立て機で全体がまとまるまでよく混ぜる。ふつふつとし、混ぜているときに鍋底が見えるようになってきたらホワイトソースの出来上がり。
4
玉ねぎは1センチ角にきり、マッシュルームは5mm厚さに切る。フライパンにバターを熱し、中火で炒めて塩・こしょう(各適量)をする。
5
厚手の鍋にホワイトソースを温め、塩(小さじ弱)・こしょう(適量)をし、【4】とカニを加えてよく混ぜる。
6
バットにバターを塗り、【5】を平らに広げて乾かないように表面にバターを塗る。粗熱が取れたら冷蔵庫っでしっかり冷やし固める。
7
【6】を小判形に成形し、表面にまんべんなく薄力粉・卵・パン粉の順につける。

このときにしっかりつければ衣が壁になり揚げたときの爆発を防げる。
8
揚げ油を180度に熱し、色がつきはじめたら弱火にする。ふつふつと細かい泡になったら裏にし、全体に色よく揚げれば出来上がり。

ポイント

  • ホワイトソースは固めに作る。
  • たねはよく冷やし固める。しっかりと固めることで
  • 衣は隙間なくつける。
  • 180度で揚げる。

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