NHKあさイチのオムライスレシピ【小田真規子】

2013年3月5日放送のNHKあさイチ!「解決ゴハン」では料理研究家の小田真規子さんが失敗なしのオムライスレシピを紹介していました。

失敗なしのオムライスレシピ

NHKあさイチ オムライスレシピ【3月5日 小田真規子】

材料(分量2人分)

  • 卵…4個
  • マヨネーズ…大さじ2

★ケチャップライスの材料

  • 鶏もも肉…150g
  • たまねぎ…1/4個
  • ピーマン…1個(30g)
  • ごはん…350g
  • トマトケチャップ…大さじ7

作り方

1
鶏もも肉は1.5センチ角に切り、塩・こしょうを各少々ふる。玉ねぎ・ピーマンは1センチ角に切る。
2
フライパン(26センチ)にサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉を広げて入れ、玉ねぎ・ピーマンを加えてそのまま2分間焼き、上下を返して全体を混ぜ、1分間炒める。

素材の表面を焼き付けることで後でいじった時に全体に熱が行き渡る。野菜は水分があるので2分くらい動かさないでも焦げない。
3
中央をあけ、【2】にご飯を広げ入れ、そのまま2分間おいて焼き付ける。

ごはんも広げて焼きつける。こうすることでご飯に効率よく熱が伝わり水分がとぶ。
4
さらに中央を空けてトマトケチャップを入れて煮立ったら全体が均一になるように合わせる。強火の中火にし、フライパンの縁までごはんを広げて30秒焼き付ける。全体を軽く混ぜたら再び広げ焼き付ける。この作業を3〜4回繰り返す。

ケチャップを焼いて水分を飛ばす。
5
【4】を皿にあけ、半量ずつ分けておく。フライパンはさっと洗いよく熱しておく。
6
半量ずつ卵を焼いていく。卵をボールに割りいれ、卵黄を潰してざっと混ぜ、マヨネーズ・塩小さじ1/4・こしょう少々を半量ずつ加えほぐす。フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、上から一気に卵液を注ぐ。すぐに木べらなどで大きく15〜20回混ぜる。卵をフライパンより一回り小さい円にし、【5】の半量を片側にのせ火を止める。周りをよせ、お皿を返して盛る。紙タオルで形を整え、最後にケチャップ(分量外)をかければ出来上がり。

卵は火が通りやすいタンパク質と水分がべーすなのであっという間に火が通ってしまうが油が入ると火が通りにくくなって柔らかさが保てる。またマヨネーズはお酢が入っているのでお酢がタンパク質を変性してくれるのでとろっとしやすくなる。

imayumiさんちほど上手ではないが今日はオムライスランチですた。卵固すぎてオムレツっぽくなったのよね。あさイチのレシピで作ったよん。

muimi45さん(@muimi45)が投稿した写真 –

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