2013年4月16日放送のNHKあさイチ！「スゴ技Q 春のしらす使いこなし術」ではしらすの生臭さ撃退法として南イタリアの郷土料理しらすのフリッテッレのレシピを紹介していました。
しらすのフリッテッレレシピ
材料
- しらす…１００ｇ
- 小麦粉…７５ｇ
- 卵…１個
- 粉チーズ…３０ｇ
- 塩・こしょう…適量
- イタリアンパセリ…少々
- オリーブ油
作り方
- 1
- 小麦粉・粉チーズ・溶き卵混ぜあわせる。さらにしらす・イタリアンパセリを加えて小さなハンバーグのように丸める。
- 2
- オリーブ油を熱したフライパンで【１】を両面に焼き色がつくまで弱火でじっくり焼いたら出来上がり。
しらすの生臭みの原因であるトリメチルアミンはアルカリ性の物質。チーズの乳酸が中和することによって生臭みが消える。
しらすのフリッテッレ。朝イチでは、小麦粉７５、パルメザンチーズ３０を振るって、卵一個としらす１００をまぜてコショウとパセリを少し入れて揚げ焼きするの。うまそー。あと、しらす１００、にんにく２かけ、オリーブオイル大さじ２、しょうゆ、みりん各大さじ１をまぜるたしらすオイルもよさげ。
— しかのつかさ (@sikano_tu) 2013, 4月 16
TLで見かけた、しらすのフリッテッレを作ってみた。美味し。でもまだ焼き方に一考の余地あり。ぺったらこくしてサクサクにしたいのだけれど、生地がかなり重いのよね。
— ムナカタイッペイ (@dadaist1106) 2013, 4月 17
先日あさイチでやってた「しらすのフリッテッレ」しらすまんまNG、チーズ大好き息子にはいいかもと作ってみたけど…うーん。モソモソしてるし…酒のつまみだなあ（笑）しらすも粉チーズもしょっぱいので、しらすはサッと湯切りした方がいいかも。またはもっと薄ーく焼いてパリパリの方がおいしそう。
— たましみず (@shideko) 2013, 4月 19
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