しらすのフリッテッレレシピ【NHKあさイチ 】

2013年4月16日放送のNHKあさイチ!「スゴ技Q 春のしらす使いこなし術」ではしらすの生臭さ撃退法として南イタリアの郷土料理しらすのフリッテッレのレシピを紹介していました。

しらすのフリッテッレレシピ

NHKあさイチ しらすのフリッテッレレシピ【4月16日】

材料

  • しらす…100g
  • 小麦粉…75g
  • 卵…1個
  • 粉チーズ…30g
  • 塩・こしょう…適量
  • イタリアンパセリ…少々
  • オリーブ油

作り方

1
小麦粉・粉チーズ・溶き卵混ぜあわせる。さらにしらす・イタリアンパセリを加えて小さなハンバーグのように丸める。
2
オリーブ油を熱したフライパンで【1】を両面に焼き色がつくまで弱火でじっくり焼いたら出来上がり。

しらすの生臭みの原因であるトリメチルアミンはアルカリ性の物質。チーズの乳酸が中和することによって生臭みが消える。

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