あさりの炊き込みご飯レシピ・作り方&砂抜きのやり方【NHKきょうの料理10月8日 渡辺あきこ】

2012年10月8日放送のNHKきょうの料理「6ヶ月で!レパートリー倍増計画おいしいご飯が食べたい」で料理研究家の渡辺あきこさんが紹介していた、あさりの炊き込みご飯のレシピ・作り方&あさりの砂抜きのやり方・方法です。

あさりの炊き込みご飯レシピ

材料(分量3〜4人分)

  • あさり    200g
  • 米      360ml(2合)
  • 水(浸水用) カップ1

★煮汁

  • 水  カップ1/2
  • 醤油 大さじ2
  • 酒  小さじ2

あさりの砂抜きのやり方

(1)水1カップに塩小さじ1を加えて塩水を作る。
(2)容器に塩水とあさりを入れ、殻が半分浸かっている状態で30分〜1時間置く
(3)新聞紙を上にかぶせて暗くすると、貝がリラックスしてよく砂を出す

あさりご飯の作り方

(1)米は洗ってざるに上げ、水けをきる。炊飯器に入れ、水(カップ1)を加え、30分間浸水させる
(2)鍋で水(カップ1/2)を沸かし、醤油・酒を加える
(3)煮立ったら砂抜きをしたあさりを加え、フタをして口が開くまで中火で煮る
(4)口を開いたらザルに上げ、殻を外して実を取り出す。煮汁はとっておく。
(5)炊く直前に煮汁と水を入れてよく混ぜる。煮汁と水は足してカップ1になるようにする
(6)あさりをのせて混ぜずにすぐに炊く
(7)炊き上がったら底から大きく混ぜ、さっと混ぜる

ポイント

ご飯に甘みをつけないときは酒でうまみをプラスする
あさりの代わりに牡蠣で作ってもOK

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