フライパンで簡単パエリアレシピ&作り方【NHKきょうの料理 脇雅世】

2012年10月9日放送のNHKEテレ・きょうの料理「6ヶ月で!レパートリー倍増計画 おいしいごはんが食べたい」で料理研究家の脇雅世さんが紹介していた、フライパンで簡単に作れるパエリアのレシピ&作り方です。

フライパンで簡単!パエリアレシピ

材料(分量3〜4人分)

  • 鳥手羽元 6本
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • エビ(殻付き/無頭) 6匹
  • オリーブ油 大さじ1
  • たまねぎ 1/4個
  • にんにく 1かけ
  • パプリカ(赤・黄) 各1/2個
  • トマト 1個(約200g)
  • 米 360ml(2合)
  • チキンスープ(温かいもの) カップ2 *固形チキンスープのもと(洋風)1/2コを湯カップ2で溶いたものでもOK
  • あさり(殻付き) 12個
  • 水 カップ1/4
  • 塩 小さじ1
  • パプリカ(粉) 小さじ2/3
  • カレー粉 小さじ1/2
  • ライム 1個分
  • イタリアンパセリ 少々

作り方

(1)玉ねぎ・にんにくはみじん切り、パプリカは6等分に切り、トマトは皮を湯剥きしてみじん切りんしておく

(2)鍋に水を入れ、あさりを中火で蒸す。口が開きかけたらフタをして火を止め3分間ほど置いておく。

(3)蒸した汁はとりわけてチキンスープを加えて混ぜておく。蒸し汁とチキンスープを合わせてカップ2になるようにする。

(4)フライパンでオリーブ油(大さじ1)を熱し、鳥手羽元を焼き、塩こしょうをする

(5)鳥手羽元が焼けたら取り出して、同じフライパンでエビを炒め、色が赤く変わったら取り出す

(6)同じフライパンにオリーブ油(大さじ1)入れ、玉ねぎとにんにくを入れて炒める

(7)にんにくの香りがしてきたら、米を加えて炒める

(8)米が透き通ってきたらスープを加え、さらにトマト・塩(小さじ1)・カレー粉・パプリカ(粉)を加えて混ぜる

(9)鳥手羽元をフライパンのフチにそって並べ、パプリカも同じように並べる

(10)フタをして弱火にして約15分間炊く

(11)15分経ったら、殻を向いたエビ・半分だけ殻をとったあさりを入れ、再びフタをして火を消して10分間ほど蒸らす

(12)最後ににライムを飾り、みじん切りにしたイタリアンパセリをかければ出来上がり

ポイント

エビの殻を炒めることで、殻の焼ける旨みが油の中に出て、米にしみておいしい風味に炊き上がる。

あさりの旨みが出た蒸す汁で炊く。魚介は蒸らす時に加えるのがポイント

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