土鍋で簡単!きのこご飯レシピ&作り方【NHKきょうの料理10月22日 高井英克】

2012年10月22日放送のNHKEテレ・きょうの料理「和食をきちんと伝えたい~秋の味わい膳」で料理研究家の高井英克さんが紹介していた、土鍋で作るきのこご飯のレシピ&作り方です。

土鍋で簡単!きのこご飯レシピ

材料(分量3〜4人分)

  • 米 360ml(2合)
  • きのこ 数種類を合わせて150g(生シイタケ・しめじ・えのきだけ・まいたけ等)
  • 水 カップ1と1/2
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • みりん 小さじ1

作り方

(1)米は研いでから水に約40分間つけておき、ザルにあげて10分間置いておく
(2)きのこは食べやすい大きさに切る
(3)鍋に水・薄口しょうゆ・酒・みりん・を入れて中火で火にかけて、きのこを加える
(4)ふつふつと沸いてきたら弱火にして約3分間煮る
(5)3分間煮たら火からおろし、人肌に冷ましてからザルにあげ、きのこと煮汁を分ける
(6)(1)の米を土鍋に入れ、(5)の煮汁を入れてフタをし、強火の中火で炊く。
(7)沸騰したら弱火で約10分間加熱し、10分経ったら一番弱い火加減で5分間加熱する
(8)5分間加熱したら火を止め、きのこを加えてフタをして約5分間蒸らす

ポイント

米は乾物なので米に最初に水につけておくことで、ふっくらと仕上がる。水切りをしっかりすることで香りが高くなる
弱火で煮ることできのこの旨みを引き出す。きのこの旨みが出る適温は70〜80度
最後に蒸らすことできのこの香りを生かすことができる。

その他のきのこを使ったレシピ

なすときのこのグラタンレシピ&作り方【NHKあさイチ10月16日 落合務】
落合務さんのなすときのこのグラタンレシピ
塩麹きのこの作り方レシピ&ダイエット効果【はなまるマーケット10月11日】
料理研究家の浜内千波さんが紹介していた塩麹きのこの作り方
若林三弥子のきのこソースのハンバーグレシピ・作り方【ノンストップサロネーゼな食卓9月17日】
若林三弥子さんのきのこソースのハンバーグ
きのこのリゾットレシピ&作り方【NHKあさイチ10月2日】
NHKあさイチ!で紹介されていたきのこのリゾットレシピ

シェアする

関連商品