しょうゆ麹餃子レシピ&作り方【NHKきょうの料理10月24日 谷村新司&詩織】

2012年10月24日放送のNHKEテレきょうの料理料理自慢の台所「音も味もクリエイティブな食卓」で谷村新司さんの娘の谷村詩織さんが紹介していたしょうゆ麹餃子のレシピと、玄米こうじを使ったしょうゆ麹の作り方です。

しょうゆ麹餃子レシピ

材料(分量20個分)

  • 餃子の皮 20枚
  • サラダ油 大さじ1と1/2
  • ごま油 小さじ1
  • 水カップ1/2

★餃子の具

  • セロリ 1/2本(30g)
  • たまねぎ 大1個(80g)
  • 豚ひき肉 180g
  • 干ししいたけ 1〜2個
  • しいたけの戻し汁 小さじ1
  • オイスターソース 大さじ1
  • しょうゆ麹 大さじ1
  • ごま油 小さじ1/2

作り方

(1)玉ねぎとセロリはすりおろし、豚ひき肉と一緒にボウルに入れる

(2)干ししいたけは水で戻し、刻んで戻し汁(小さじ1)と一緒に(1)のボウルに入れる。

(3)オイスターソース・しょうゆ麹・ごま油(小さじ1/2)をボウルに加えて粘りが出るまでよく混ぜる。白っぽくなったらOK

(4)(3)を餃子の皮に包む

(5)サラダ油とごま油(小さじ1)をフライパンで熱し、餃子を並べて焼く

(6)水を加えて強火にかけ、フタをして蒸し焼きにする

(7)焼きあがったら仕上げにごま油(適量)をかければ出来上がり

ポイント

セロリと玉ねぎはすりおろす。日本の餃子は野菜がメインだが、中国の餃子は肉がメインで、肉汁を生かすために薬味としてセロリが入っている
しょうゆ麹を入れることで冷めてもも肉が柔らかい

しょうゆ麹の作り方

材料

  • 玄米こうじ(生) 200g
  • 薄口しょうゆ 200ml

作り方

(1)玄米こうじを手でよくもみこみ、薄口しょうゆを加えて混ぜる

(2)1週間から10日常温で置いておけば出来上がり。※1日1回かき混ぜる。

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