ビールで漬ける大根のからし漬け&醤油漬けレシピ&作り方【NHKきょうの料理11月13日 大原千鶴】

2012年11月13日放送のNHKきょうの料理「秋を漬ける大根のこうじ漬け」では料理研究家の大原千鶴さんが大根のからし漬けと醤油漬けのレシピを紹介していました。

大根のからし漬けレシピ

材料(作りやすい分量)

  • 大根…1kg(正味)

★漬け汁

  • 粗塩…40g
  • 和がらし(粉)…20g
  • ザラメ糖…140g
  • 米酢…カップ1/4
  • ビール…70ml(発泡酒でもOK)

作り方

1
大根は皮をむいて漬物器に入るくらいの大きさに切り、縦半分に切る。
2
漬け汁の材料(粗塩・和がらし・ザラメ糖・米酢・ビール)をジッパー付き保存袋に入れ、手で揉んでなじませる。
3
(2)の袋の中に大根を入れ、しっかりと空気を抜いて封をする。
4
漬物器に入れて圧力をかけ、水が上がるまで涼しい場所に約1週間おけば出来上がり。ときどき上下を返す。
5
食べごろは漬けてから2週間後。冷蔵庫で約1ヶ月保存可能

ポイント

ビールの酵母で発酵を促し、和からしをアクセントとして入れる。

大根が漬け汁に浸っていなくても大根自体から水分がでるのでOK。

下漬けや本漬けのような漬け方ではなく、調味液で漬けるのでおもしは軽めで大丈夫。番組では袋に入った大根を漬物器に入れ、フタをせずにその上から水の入った漬物器を重ねていました。

大根の醤油漬けレシピ

材料(作りやすい分量)

  • 大根…1kg(正味)

★漬け汁

  • しょうゆ…カップ1
  • 米酢…カップ1/2
  • きび糖…大さじ2
  • にんにく…1かけ
  • 赤とうがらし…少々

作り方

1
大根は皮をむいていちょう切りにし、朝から晩まで丸一日天日干しにする。
2
ポリ袋に漬け汁の材料(しょうゆ・米酢・きび糖・にんにく・赤とうがらし)を入れて軽く揉んで混ぜる。
3
(2)のポリ袋の中に(1)の大根を入れ、しっかりと空気を抜いて封をする。
4
漬物器に入れて軽く圧力をかけ、涼しい場所に1晩おけば出来上がり。食べごろは漬けた翌日から。冷蔵庫で約2週間保存可能。

ポイント

大根を丸一日干すことで旨みが凝縮される。にんにくと赤とうがらしがアクセントになる。

関連レシピ

大根の甘酢漬けレシピ/作り方【男子ごはん 2月3日 栗原心平】

マツコの知らない世界 漬物レシピ「キューちゃんバター&キムチツナ豆腐サラダ」【1月13日 小村美香】

鉄腕ダッシュ 大根フライ&くずきりレシピ【1月18日】

世界一受けたい授業 大根きな粉スイーツレシピ|3月14日

シェアする

関連商品