長芋料理レシピ(梅塩煮/揚げ物/レモンじょうゆ漬け)【NHKきょうの料理1月22日 本田よう一】

2013年1月22日放送(再放送23日)のNHKEテレ・きょうの料理今月のスポットライト「長芋の“やさしい”レシピ」では、注目の若手料理研究家の本田よう一さんが牛肉と長芋の梅塩煮・フライド長芋・長芋のレモンじょうゆ漬けのレシピを紹介していました。

長芋の梅塩煮レシピ

長芋料理レシピ(梅塩煮/揚げ物/レモンじょうゆ漬け)【NHKきょうの料理1月22日 本田よう一】

材料(分量2人分:1人前350kcal)

  • 長芋…200g
  • 塩…小さじ1/2
  • 牛切り落とし肉(150g)
  • 醤油・酒・片栗粉…各小さじ1
  • 水菜…適量

★A

  • 水…カップ1/2
  • 酒…大さじ1
  • みりん…大さじ2
  • 砂糖…小さじ1
  • 昆布(5cm四方)…1枚
  • 梅干し…1個
  • しいたけ…3枚(食べやすい大きさに切る)

作り方

(1)長芋は乱切りにしてボウルに入れ、塩(小さじ1/2)を加えてもみこみ、水でさっと洗って水気をきる。

(2)フライパンに★Aの材料を入れ(梅干しは少し潰す)、さらに(1)の長芋を加えて強火で5分ほど煮る。 ※水から煮ると旨味が出る。

(3)牛切り落とし肉に醤油・酒・片栗粉で下味をつけ、(2)のフライパンに加える。

(4)牛肉の色が変わってきたら、塩(少々)で味を整える。器に盛り、水菜を添えれば出来上がり。

ポイント

長芋を塩で揉むとぬめりが取れる。ぬめりを撮とると味が染み込みやすくなる。
牛肉は豚肉や鶏肉でもOK。

フライド長芋レシピ

長芋料理レシピ(梅塩煮/揚げ物/レモンじょうゆ漬け)【NHKきょうの料理1月22日 本田よう一】

材料(分量2人分:1人分100kcal)

  • 長芋…200g
  • サラダ油…カップ1/2
  • 青のり粉・塩…各少々

作り方

(1)長芋は皮のまま5センチ長さ・7〜8mm角の棒状に切る。

(2)冷たいサラダ油に長芋を入れ、そのまま強火で2〜3分間揚げる。揚げ色がついたら出来上がり。青のり粉と塩をふっていただく。

長芋のレモンじょうゆ漬け

長芋料理レシピ(梅塩煮/揚げ物/レモンじょうゆ漬け)【NHKきょうの料理1月22日 本田よう一】

材料(作りやすい分量:全量370kcal)

  • 長芋…500g
  • レモン(国産)…1/2個
  • 醤油・水…各カップ1/2

作り方

(1)長芋とレモンはそれぞれ1センチ各の半月形に切る。

(2)密閉袋にに長芋・レモンを入れ、醤油・水を加えてもみこむ。空気を抜いて密閉し冷蔵庫に4時間ほど置く。

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