豆腐の味噌漬けレシピ&ステーキの作り方【小泉武夫 NHK】

2013年2月22日(金曜日)放送のNHKゆうどきネットワーク「小泉武夫の発酵漫遊記 発酵仮面流豆腐のみそ漬け」では、発酵学者で東京農業大学名誉教授(農学博士)の小泉武夫さんが家庭で簡単に作れる豆腐の味噌漬けのレシピを紹介していました。

豆腐の味噌漬けレシピ

豆腐の味噌漬けレシピ&豆腐ステーキの作り方【NHKゆうどきネットワーク 2月22日 小泉武夫】

材料(分量3~4人分)

  • 木綿豆腐…1丁
  • 赤みそ…300g(仙台みそ、または信州みそなど)
  • 酒かす…50g

作り方

1
木綿豆腐をふきんに包んで重しをかけ、1~2時間置いて水切りをする。
2
赤みそに酒かすをいれ、よく混ぜる。
3
みそを保存容器に半分入れ、ガーゼをしいて豆腐を乗せる。さらに、上からガーゼをかぶせ上から残りのみそを入れる。
4
冷蔵庫で3~5日間置けば出来上がり。翌日食べてもおいしく食べることができる。

酒粕を入れることで風味が良くなる。また酒粕は身体にとって良い成分で、血圧やコレステロールを下げることが期待できる。


豆腐の味噌漬けステーキレシピ

材料

  • 豆腐の味噌漬け…1丁

★甘酢ソースの材料

  • 酢…大さじ3
  • 酒…大さじ3
  • みりん…大さじ2
  • トマトケチャップ…大さじ3
  • しょうゆ…小さじ2
  • 水溶きかたくり粉…大さじ3
  • 水…大さじ1
  • 豆板醤…大さじ1

作り方

1
豆腐のみそ漬けを平たく切り、周りのみそと水分を拭き取ったあと、小麦粉をまぶして両面を焼く。
2
甘酢ソースの材料を混ぜ、フライパンでとろみが付くまで火を入れたら豆腐にかけて食べる。

さらに番組では3年漬けた豆腐の味噌漬けを提供している香川県高松市の日本料理・結城を紹介していました。

日本料理〔結城〕

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