ノンストップ 鶏唐揚げのピリ辛炒めレシピ/作り方【12月15日】

2014年12月15日(月曜日)放送のフジテレビ・ノンストップ「行列シェフのまかないごはん」では、開店以来多くの美食家に愛されてきたホテルニューオータ二の本格上海料理店「大観苑」の料理長・黒岩利夫さんが、「ご馳走に大変身!鶏から揚げピリ辛炒め」のレシピを紹介していました。

ご馳走に大変身!鶏から揚げピリ辛炒め

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材料

  • から揚げ
  • サラダ油…適量
  • 長ネギ…1/3本
  • しいたけ…3枚
  • ピーマン(赤・緑)…各1個
  • 豆板醤…小さじ1〜1と1/2
  • にんにく・生姜(みじん切り)…各1片
  • 醤油・酒・酢・砂糖…各大さじ1
  • ごま油・ラー油…各小さじ1

作り方

1
残り物のから揚げを使う場合はオーブントースターで温める。長ネギは長さ1.5cmの小口切りにし、しいたけは石づきを除き4等分にする。ピーマンはヘタ・種を取り除き小さめの乱切りにする。醤油・酒・酢・砂糖は合わせておく。
2
フライパンでサラダ油を熱し、長ネギ・しいたけ・ピーマンを炒め、一度皿に取り出す。
3
再びフライパンにサラダ油を熱し、豆板醤・にんにく・生姜を炒め、合わせておいた醤油・酒・酢・砂糖を加えて強火で熱する。

調味料を先に熱することで味の絡みが良くなる。
4
【3】に炒めた野菜・鶏のから揚げを加えて絡め、ごま油・ラー油を加えて混ぜれば出来上がり。

ポイント

  • 使うから揚げは市販のからあげ屋残り物のから揚げ。番組ではコンビニのから揚げを使用していた。すでに味が付いているので整える必要もないので時短料理にもなる。
  • 具材はその他の野菜やきのこでもOK。
  • 普通は具材の上に調味料をかけたりするが、先に熱するのがポイント。普通の料理の時も先に合わせ調味料を熱したほうが美味しくなる。

このから揚げのピリ辛炒めを食べた出演者の方々は「ご飯に合う。」「ピリ辛加減が最高。」などとコメントしていました。

「大観苑」では本場中国から招聘した達人が作る点心はもとより、気仙沼産などの最上級のフカヒレを使った姿煮など本物の味を楽しめる。

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