２０１２年９月１７日放送のフジテレビ・ノンストップのサロネーゼな食卓で料理研究家の若林三弥子さんが紹介していた、きのこたっぷりソースのジューシーハンバーグのレシピ・作り方です。
若林三弥子のきのこソースのハンバーグレシピ
材料（４人分）
- 牛切り落とし肉 ４００ｇ
- ベーコン（細切り） ３０ｇ
- 塩 小さじ１/２
- 黒こしょう 適量
- ナツメグ 適量
- 食パン（８枚切り） １枚
- 牛乳 大さじ３
- 溶き卵 １個分
- 玉ねぎ １/２個
- にんじん １/２個
- にんにく １片
- グレープシードオイル 小さじ１
★きのこソース
- エリンギ ２本（石づきを除き長さ２等分に切り縦にさく）
- しめじ ２パック（石づきを除きほぐす）
- しいたけ ６枚（石づきを除き薄切り）
- 塩 小さじ１/４
- グレープシードオイル 適量
- 酒 大さじ３
- 薄力粉 大さじ２
- バター ２０ｇ
- はちみつ 大さじ２
- しょうゆ 大さじ２
- 水 大さじ２
- ポン酢しょうゆ 大さじ１
作り方
（１）牛肉は１枚ずつ重ねて棒状にし、２〜３時間程冷凍庫に入れて凍らせておく
（２）凍った牛肉を細切りし、ボウルに入れ、ベーコン・塩・黒こしょう・ナツメグを入れて混ぜあわせる
（３）食パンをちぎってボウルに入れ、牛乳を加えて揉み込んだら、溶き卵を入れて混ぜ合わせ、つなぎを作る
（４）粗みじん切りにした玉ねぎ・にんじん・にんにくと、グレープシードオイル・塩（適量）を電子レンジで加熱し、取り出して塩（小さじ１/２）を混ぜて冷ます
（５）（４）に（３）のつなぎを加えて混ぜる。
（６）しっかり混ぜあわせて粘りが出たらお肉を加えて混ぜ合わせる。最初ヘラなどでさっくり混ぜあわせてから、手でしっかりとこね形を作る
（７）円形に生成したら、温めていないフライパンにのせ、グレープシードオイル（適量）をまわしかけ弱火の中火で１５分ほどじっくりと焼く
（８）表面に焼き色がついたら裏返し、さらに７分ほど焼く
（９）鍋にきのこを入れ、塩・グレープシードオイル・酒を入れ、フタをして強火で２分ほど加熱する
（１０）きのこがしんなりして水分が出たら薄力粉を加え混ぜあわせ、バター・はちみつ・しょうゆ・水・ポン酢しょうゆを加えとろみが付いたらきのこソースの完成
（１１）焼けたハンバーグにきのこソースを加え、さっと煮込ば出来上がり
ポイント
牛切り落とし肉でジューシー感がアップ。２〜３時間冷凍庫に入れることで切りやすくなる。
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