若林三弥子のきのこソースのハンバーグレシピ・作り方【ノンストップサロネーゼな食卓9月17日】

2012年9月17日放送のフジテレビ・ノンストップのサロネーゼな食卓で料理研究家の若林三弥子さんが紹介していた、きのこたっぷりソースのジューシーハンバーグのレシピ・作り方です。

若林三弥子のきのこソースのハンバーグレシピ

材料(4人分)

  • 牛切り落とし肉 400g
  • ベーコン(細切り) 30g
  • 塩 小さじ1/2
  • 黒こしょう 適量
  • ナツメグ 適量
  • 食パン(8枚切り) 1枚
  • 牛乳 大さじ3
  • 溶き卵 1個分
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんじん 1/2個
  • にんにく 1片
  • グレープシードオイル 小さじ1

★きのこソース

  • エリンギ 2本(石づきを除き長さ2等分に切り縦にさく)
  • しめじ 2パック(石づきを除きほぐす)
  • しいたけ 6枚(石づきを除き薄切り)
  • 塩 小さじ1/4
  • グレープシードオイル 適量
  • 酒 大さじ3
  • 薄力粉 大さじ2
  • バター 20g
  • はちみつ 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 水 大さじ2
  • ポン酢しょうゆ 大さじ1

作り方

(1)牛肉は1枚ずつ重ねて棒状にし、2〜3時間程冷凍庫に入れて凍らせておく
(2)凍った牛肉を細切りし、ボウルに入れ、ベーコン・塩・黒こしょう・ナツメグを入れて混ぜあわせる
(3)食パンをちぎってボウルに入れ、牛乳を加えて揉み込んだら、溶き卵を入れて混ぜ合わせ、つなぎを作る
(4)粗みじん切りにした玉ねぎ・にんじん・にんにくと、グレープシードオイル・塩(適量)を電子レンジで加熱し、取り出して塩(小さじ1/2)を混ぜて冷ます
(5)(4)に(3)のつなぎを加えて混ぜる。
(6)しっかり混ぜあわせて粘りが出たらお肉を加えて混ぜ合わせる。最初ヘラなどでさっくり混ぜあわせてから、手でしっかりとこね形を作る
(7)円形に生成したら、温めていないフライパンにのせ、グレープシードオイル(適量)をまわしかけ弱火の中火で15分ほどじっくりと焼く
(8)表面に焼き色がついたら裏返し、さらに7分ほど焼く
(9)鍋にきのこを入れ、塩・グレープシードオイル・酒を入れ、フタをして強火で2分ほど加熱する
(10)きのこがしんなりして水分が出たら薄力粉を加え混ぜあわせ、バター・はちみつ・しょうゆ・水・ポン酢しょうゆを加えとろみが付いたらきのこソースの完成
(11)焼けたハンバーグにきのこソースを加え、さっと煮込ば出来上がり

ポイント

牛切り落とし肉でジューシー感がアップ。2〜3時間冷凍庫に入れることで切りやすくなる。

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