おいしいローストビーフレシピ&簡単グレービーソースの作り方【おかずのクッキング 土井善晴】

2012年8月24日放送のテレビ朝日・おかずのクッキングで料理研究家の土井善晴さんが紹介していた、家庭でも簡単に美味しく作れる!ペッパーローストビーフ&グレービーソースのレシピ・作り方です。

ペッパーローストビーフレシピ

材料(作りやすい分量)

  • 牛ロース塊肉(脂を掃除したもの) 1.2キロ
  • 黒粒こしょう 30グラム
  • 玉ねぎ 1個(300)
  • 人参 1本(150グラム)
  • サラダ油 1/2カップ

★下味

  • 塩(牛肉の重量の2%) 24グラム
  • こしょう 適量
  • ガーリックパウダー 適量

★グレービーソース

  • 水 1カップ

作り方

(1)牛肉の余分な脂身を切り落とす。

(2)牛肉の重量の2%の塩・こしょう・ガーリックパウダーを牛肉のすべての面に塗りこむ

(3)ラップをして冷蔵庫で2時間以上寝かせる

(4)オーブンは220度以上に十分余熱しておく

(5)人参・玉葱はさいの目に切り、オーブンに入るサイズの平鍋(鉄板でもOK)に敷く

(6)寝かせた肉は焼く1時間ほど前に冷蔵庫から出して常温に戻す

(7)黒粒こしょうをビニール袋などに入れ、叩いて荒くつぶす

(8)肉が常温に戻ったら、表面の水気をキッチンペーパーで押さえて除く

(9)肉全体に黒粒こしょうをまぶす

(10)玉ねぎ・人参の上に牛肉をのせ、サラダ油をかける

(11)余熱したオーブンに入れて15分ほど焼きいったん取り出す

(12)鍋にたまった脂を肉にかけ回し、肉の表裏を返す

(13)もう一度オーブンに入れ、合計35〜40分ほど焼く

(14)取り出して焼き加減をみる。金串を牛肉の真ん中に刺し10秒数えて引きぬき、唇の下にあててほんわり温ければOK

(15)牛肉をお皿などにとり、肉全体をアルミホイルで包み、40分ほど置いておく

(16)グレービーソースを作る。玉ねぎと人参が入った平鍋の脂を捨て火にかける

(17)十分に熱くなったら水(1カップ)を加え、木べらで鍋底をこすって洗うようにかき混ぜる

(18)とろりとするまで煮詰め、ザルなどに野菜を押し付けて汁を出してこせばグレービーソースの完成

(19)置いておいた牛肉を食べやすい大きさに切り、グレービーソースをかければ出来上がり

ポイント

切り落とした脂身は餃子に刻んでいれたり、野菜炒めなどに使える。焼いた時間と同じ時間寝かせて肉汁を落ち着かせる。

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