短時間でおいしい!野菜たっぷりビーフポトフレシピ・作り方 おかずのクッキング9月7日

2012年9月7日放送のテレビ朝日・おかずのクッキングで料理研究家の土井善晴さんが紹介していた、短時間で作れておいしい!野菜たっぷりビーフポトフのレシピ・作り方です。

野菜たっぷりビーフポトフレシピ

材料(4人分)

  • 牛ヒレ肉     1切れ(150g)を3~4枚
  • 塩、こしょう   各適量
  • オリーブ油    大さじ4
  • 水        2と1/2カップ
  • 塩        小さじ1と1/2
  • こしょう     適量
  • 野菜スープの具
  • にんにく     1片
  • 玉ねぎ      1個(250g)
  • トマト      2個(380g)
  • パプリカ     1個(200g)
  • きゅうり     3本(300g)
  • じゃがいも    3~4個(400g)
  • 赤唐辛子     少々
  • ブラックオリーブ 8個

作り方

(1)ヒレ肉は1切れを2つに切り、塩・こしょうをして10分ほど置く

(2)にんにくは潰して荒く刻み、玉ねぎは色紙切りにする

(3)きゅうりはビーラーで皮をとり、小口切りにする

(4)パプリカ・じゃがいも・トマトもスプーンで食べやすい大きさに切る

(5)鍋でオリーブオイルを熱しにんいくを炒める

(6)にんにくの香りが出てきたら・玉ねぎ・パプリカ・きゅうりを炒め、大まかに塩こしょうをする

(7)野菜がしんなりしてきたら、じゃがいも・トマトを加える

(8)さらに水・ブラックオリーブ・赤唐辛子を加えて強火で9〜10分ほど煮てスープに軽くとろみをつける

(9)とろみがついてきたら、ヒレ肉を沈めるように入れて2分ほど煮る

(10)火を止めて5分ほど余熱でじわりと火を通せば出来上がり

ポイント

ステーキを焼く場合→塩・こしょうは焼く直前にする

ビーフポトフの場合→塩・こしょうをして10分ほど置く

夏の野菜は水分を豊富に含んでいるので、野菜の水分でおいしく仕上がる

スープにとろみがつくのは水と油が混ざり合って乳化するため

余熱でじわりと火を通し、肉汁をおちつかせる

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