浜内千波の根菜の醤油シチューレシピ&作り方【おかずのクッキング10月13日】

2012年10月13日放送のテレビ朝日・おかずのクッキング「教えて!おかず応援隊」で、料理研究家の浜内千波さんが紹介していたヘルシーな根菜の醤油シチューのレシピ&作り方です。

浜内千波の根菜の醤油シチュー

浜内千波の根菜の醤油シチューレシピ&作り方【おかずのクッキング10月13日】

材料(分量2人分)

  • れんこん 50g
  • にんじん 50g
  • 里芋 70g
  • 牛こま切れ肉 40g
  • こんにゃく 100g
  • バター 小さじ2
  • 小麦粉 大さじ2
  • 醤油 大さじ2
  • 塩 適量
  • 万能ねぎの小口切り 適量

作り方

(1)ニンジン・レンコン・里芋は大きめの一口大に切る
(2)こんにゃくに塩(適量)をかけ、塩をすりこんで塩ずりをする。塩を洗い流し一口大に切る。
(3)鍋を火にかけ、油を使わずにこんにゃくを乾煎りする
(4)こんにゃくの角がとれ水分がとれたら、こんにゃく・レンコン・にんじん・水を加え一煮立ちさせる。煮立ったら根菜が柔らかくなるまで中火で10分ほど煮る
(5)鍋でお湯を沸騰させて火を止め、牛肉をサッと湯通しして余分な脂を落とし、ザルに上げる
(6)フライパンでバターを中火にで熱し、バターが溶けたら小麦粉を加え、バターと小麦粉が馴染むまで軽く炒める。
(7)馴染んできたら、醤油を2回に分けて加え、ペースト状になるまで混ぜる。
(8)ペースト状になったら根菜の煮汁を加えてのばし柔らかくしておく
(9)根菜が柔らかくなったら(7)を鍋に入れる
(10)(5)の牛肉を入れて4〜5分煮る
(11)器に盛り万能ねぎをかければ出来上がり

ポイント

  • 根菜は大きく切って食感を残す
  • こんにゃくを塩ずりすることで、浸透圧の効果でしんなりとすると同時に表面が塩のざらざらによって傷つく。そうすると味が染みやすくなる。
  • 牛肉を直接入れてしまうと、臭みやアク、余分な油が煮汁の中に入ってしまう

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