ひき肉の生しょうゆ炒めレシピ&作り方【おかずのクッキング11月3日 堀知佐子】

2012年11月3日放送のテレビ朝日・おかずのクッキングで、堀知佐子シェフが紹介していた、ひき肉の生しょうゆ炒めレシピ・作り方です。

ひき肉の生しょうゆ炒めレシピ

材料(分量2~3人分)

  • 豚ひき肉 200g
  • 長ねぎ 30g
  • 生姜 5g
  • 生しょうゆ 小さじ2+大さじ2
  • 万能ねぎ 適量(小口切り)

作り方

(1)豚ひき肉に生醤油(小さじ2)をかけてもみ、下味をつける
(2)長ネギ・生姜は粗みじん切りにする
(3)油をしかない冷たいフライパンに肉を入れて火にかける。中火くらいでじっくり火を通してまずは(4)油を出す。油が出てきたら箸でほぐす。細かくしすぎると肉の味がわからなくなるので粗めのそぼろにする。
(5)豚肉の色が全体に変わったら、長ねぎ・生姜を加えて炒め、生しょうゆをかけてさっと混ぜる
(6)器に盛り、万能ねぎをかければ出来上がり

ポイント

生しょうゆは香りが良いので臭み消しにもなり、豚肉に香りをつけてくれる豚肉にはビタミンB1が含まれているので疲労回復に効果的
生しょうゆは香りがいいので余り加熱せずさっと混ぜるくらい。
生しょうゆを入れることで肉の甘味を引き出し香ばしさをプラスしてくれる

生しょうゆとしょうゆの違い

一般的なしょうゆは熟成したもろみを搾った後に加熱処理をするため香りが強くなり切れのある味わいに。
一方生しょうゆは加熱をせず、しぼりたてならではの香りと鮮やかな色合を生かしたまろやかな味のしょうゆ。

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