２０１２年１１月１０日放送のテレビ朝日おかずのクッキングでは、料理研究家の土井善晴さんが、簡単なめこ料理を４品紹介していました。
なめことろろレシピ
材料（２人分）
- なめこ…１パック
- 長芋…１８０ｇ
- 水…１／２カップ
- 醤油…適量
作り方
- 1
- 鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したらなめこを入れ、ひと煮立ちさせて１〜２分煮る
- 2
- １〜２分たったら器に盛り、長芋をみじん切りにしてなめこの上にのせれば出来上がり。醤油をかけれいただく。
ねぎなめこレシピ
材料（２～３人分）
- なめこ…１パック
- 白ねぎ…１本（粗く刻む）
- 味噌…１０ｇ
- 水…１／２カップ
作り方
- 1
- 鍋で煮立てた水になめこを入れてひと煮立ちさせる。
- 2
- ひと煮立ちさせたら味噌を溶き入れる。
- 3
- 味噌が溶けたら火を止めて器に盛り、粗く刻んだ白ネギをのせたら出来上がり。
なめこ牛肉炒めレシピ
材料（２～３人分）
- なめこ…１パック
- 牛切り落とし肉…１００ｇ
- 万能ねぎ…３０ｇ
- 砂糖…大さじ１
- 醤油…大さじ１
- サラダ油…大さじ１
作り方
- 1
- 牛切り落とし肉は食べやすい大きさに切り、万能ねぎは４センチほどに切る。
- 2
- サラダ油をフライパンで熱し牛肉の片面だけ炒める。
- 3
- 少し炒めたら砂糖を加え、牛肉の片面に焼き色がつくまでしっかり炒める。
- 4
- 焼き色がついたらなめこを加え、フライパンを返す。
- 5
- なめこに火が通ったら醤油と万能ねぎを加え、全体をからめたら出来上がり。
ポイント
牛肉にはおいしい焼き色をつける。
必要以上に触らない。触ると野菜から水が出るように、なめこからも水が出て温度を下げてしまう。
なめこすいとんレシピ
材料
- なめこ…１パック
- 豚肉…１２０ｇ
- 白ねぎ…１本（斜め切り）
- 信州味噌…５０ｇ
★すいとんの生地
- 小麦粉…１５０ｇ
- ごま油…大さじ２
- 水…約１／２カップ
★煮干しのだし
- 水…３と１／２カップ
- 煮干し（頭と内臓を掃除する）…１０ｇ
作り方
- 1
- ★煮干しのだしの材料でだしを取る。
- 2
- だしを火にかけ、豚肉・なめこを入れて煮込む。
- 3
- 小麦粉にごま油と水を入れてざっくりとまとめる。水は少量ずつ加え、粉が残っている程度でOK。
- 4
- （２）の鍋に味噌を溶き入れ、スプーンで生地すくってを加える。
- 5
- 生地を入れたらネギを加えて５分ほど煮る。
ポイント
生地にごま油をいれることで風味が出る。混ぜすぎると固くなってしまう。残った粉が溶けてとろみになっておいしい。
水の量は目安。その時の天気などでも変わるそうです。
その他のすいとんレシピ
ミラクルレシピ ごぼう入りすいとんレシピ【12月6日 海老名香葉子】
『絹ごし豆腐の茶わん蒸し』。レシピは土井善晴先生の『おかずのクッキング』から。つるつるの豆腐と茶わん蒸し、トロトロのなめことセリ入りのあんとの組み合わせが最高です。フライパンで蒸して作れるのもいい。背伸びしすぎてないのに美味しいレシピ pic.twitter.com/nxdw5qi9H7
— ふじつぼ (@kasaku_bun) 2015, 2月 26
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