しじみ雑炊レシピ/作り方【おかずのクッキング 1月26日 土井善晴】

2013年1月26日放送のテレビ朝日・おかずのクッキングでは料理研究家の土井善晴さんがしじみ雑炊のレシピを紹介していました。

しじみ雑炊レシピ

しじみ雑炊レシピ/作り方【おかずのクッキング 1月26日 土井善晴】

材料(分量2人分:209kcal)

  • しじみだし…1と1/2カップ
  • 赤だし味噌…30g
  • 冷やごはん…200g
  • おろし生姜…20g

★しじみだし材料(作りやすい分量)

  • 水…5カップ
  • しじみ…300g
  • 昆布(5㎝角)…1枚

作り方

(1)しじみだしを作る。水・昆布・しじみを鍋に入れて中火にかけ煮立てる。煮立ったらアクをとり、さらに3分ほど煮て、ザルでこす。しじみは身を取り出して雑炊に入れてもよい。

(2)小さな鍋にしじみだし(1と1/2カップ)を入れて火にかけ、溶いた赤だし・冷やご飯を加え、2〜3分ほどアクを取りながら煮こむ。

(3)器に盛り、おろし生姜をのせれば出来上がり。

ポイント

  • しじみだしをつくるときは、強火にしてしまうとしじみがびっくりしてしまう。中火くらいで少し沸騰するのを待つと昆布も大きく柔らかくなり味が出る。
  • しじみだしは粗熱をとりペットボトルに入れておけば冷蔵庫で2〜3日保存可能。味噌汁の出汁に使うとよいそうです。
  • 動物性の魚のおつゆなどには赤だしが相性が良い。
おかずのクッキング 2013年 03月号 [雑誌] おかずのクッキング 2013年 03月号 [雑誌]
テレビ朝日

Amazonで詳しく見る

シェアする

関連商品