ごぼう入りメンチカツレシピ/作り方【おかずのクッキング 土井善晴】

2013年2月9日放送のテレビ朝日・おかずのクッキングでは料理研究家の土井善晴さんがゴボウ(牛蒡)入りメンチカツのレシピを紹介していました。

ごぼう入りメンチカツレシピ

ごぼう入りメンチカツレシピ/作り方【おかずのクッキング 2月8日 土井善晴】

材料(8個分)

★肉だね

  • 牛ひき肉…400g
  • 玉ねぎ…300g(みじん切り)
  • 牛蒡(ゴボウ)…240g
  • 卵…2個
  • 小麦粉…大さじ6
  • 塩…小さじ1と1/3
  • こしょう、ナツメグ…各適量

★衣

  • 小麦粉…適量
  • 卵…1個
  • 生パン粉…適量

揚げ油…適量

作り方

1
ゴボウは予め縦に切り込みを入れ、ささがきをし、さらに細かく刻む。

ささがきすると歯切れがよくなる。
2
刻んだら水にさらしてアクを抜き、キッチンペーパーなどでかたく絞って水気を切る。2回に分けて絞るとしっかり水気が切る。

しっかり水気を切るのがポイント。
3
ひき肉をボウルで粘りが出るまで練る。卵を加えて混ぜひとまとまりになったら塩・こしょう・ナツメグ・小麦粉を加えて混ぜる。さらに【2】のゴボウと玉ねぎを加えて混ぜ8等分にする。

粘りを出すことで口あたりがよく仕上がる。ナツメグは肉との相性が良いのでアクセントになる。
4
手を少し濡らしてハンバーグの様に1つずつまとめる。手のひらに打ちつけて空気を抜き形を整える。肉ダネをまとめたら小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつける。
5
フライパンに油を入れ、常温の油に【4】を入れてから中火にかける。揚げ色がついたら壁際に寝返りをうつように返す。おいしそうな揚げ色がついたら出来上がり。

ごぼうは肉と相性抜群の野菜。

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