安い牛肉を牛脂で高級和牛のステーキに変える方法・レシピ|トリックハンター

2015年2月4日(水曜日)放送の日本テレビ・真実解明バラエティー!トリックハンター「謎のスゴ腕料理人トリックシェフ」では、格安の牛肉に牛脂を足して高級牛肉の味に変える方法を紹介していました。

安い牛肉を牛脂で高級牛肉の味に変える方法

高級な牛肉は肉質が柔らかく口の中でとろけるような味。一方やすい牛肉は肉質が堅くジューシーさが足りない。しかし安い牛肉に牛脂を足せば高級ステーキの味に大変身。

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牛肉をフォークでまんべんなく刺す。
トリックハンター 安い牛肉を牛脂で高級和牛のステーキにの変える方法【2月4日】
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牛脂をスライスし、牛肉の表裏に貼り付ける。これをラップで包み、半日ほど冷蔵庫で寝かせる。
トリックハンター 安い牛肉を牛脂で高級和牛のステーキにの変える方法【2月4日】

フォークで刺すことで穴から牛脂が浸透する。

お肉を寝かせているので熟成して旨味がアップしている。牛脂(牛の脂)はスーパーなどでは無料で提供してくれるところも多い。※お店によって有料の場合がある。

川越シェフは「牛脂をやるだけで全然違ってくる。旨味やコクが浸透して差しが入ったような風味が出る。」と話していました。

番組では実際に100g3240円の宮城県産黒毛和牛と、スーパーで売っている100g310円の外国産牛肉に牛脂を足したもののステーキを舞の海さん達が食べ比べ。4:2で安い肉のほうがおいしいと解答していた。

舞の海さんは「安いお肉という印象はどちらにもなく、(安い肉に牛脂を足した方)が若干歯ごたえが良くて甘みが出てきた。」とコメントしていました。

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