世界一受けたい授業 生姜牛乳プリンレシピ|3月14日

2015年3月14日(土曜日)放送の日本テレビ・世界一受けたい授業「家庭科:あまりがちな食材が大変身!驚きマジッククッキング」では、横浜国立大学名誉教授の渋川祥子先生が、ゼラチンと寒天を使わずに作る「生姜牛乳プリン」のレシピを紹介していました。

生姜牛乳プリンレシピ

生姜牛乳プリンレシピ

材料

  • しょうが汁…小さじ2
  • 牛乳…180ml
  • 練乳…大さじ3

作り方

1
生姜を皮ごとすり、キッチンペーパーで包んで絞ってしょうが汁を作る。作ったしょうが汁(小さじ2)を器に入れておく。
生姜牛乳プリンレシピ
2
牛乳と練乳を鍋に入れ、よくかき混ぜながら温める。
生姜牛乳プリンレシピ
3
約70度になったら火を止め、しょうが汁が入った器に勢い良く流し入れる。ポイントは絶対に混ぜないこと。10~15分置いたら冷蔵庫で1時間ほど冷やせば出来上がり。
生姜牛乳プリンレシピ

ポイントは生姜の中に含まれている酵素。酵素が牛乳のタンパク質を適当な状態に分解するので、結びついてどろどろの状態になると言われている。

皮の周囲に酵素がたくさんあるので、生姜は皮ごとする。皮を厚くむくと固まりにくくなる。

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