ぴったんこカンカンの藤竜也レシピ【トマト卵炒め・チンジャオロース・カニシュウマイ】

2015年4月24日(金曜日)放送のTBS・ぴったんこカン・カンでは俳優の藤竜也さんが北野武さんに中華料理を振舞っていました。

チンジャオロースレシピ

ぴったんこカン・カンで藤竜也が作ったチンジャオロース

材料(4人前)

  • ピーマン…6個
  • たけのこの水煮…100g
  • 豚ロース肉…200g
  • 生姜

★豚肉の下味

  • 塩・胡椒…少々
  • 卵…1個
  • 片栗粉…大さじ1と1/2
  • 酒…少々
  • 油…少々

★合わせ調味料

  • 酒…大さじ1
  • 醤油…大さじ1
  • 砂糖…大さじ1/2
  • 胡椒…少々
  • ごま油…少々
  • オイスターソース…大さじ1
  • 中華スープの素…大さじ1
  • 水溶き片栗粉…片栗粉小さじ1/2を水小さじ1で溶いたもの

作り方

1
ピーマンは種をとって千切りにし、たけのこも千切りにする。
2
細切りにした豚ロース肉を塩・胡椒・酒・油・片栗粉・卵で下味をつける。
3
ピーマンとたけのこをサッと油通しする。下味をつけた豚ロース肉も色が変わる程度に油通しする。
ぴったんこカン・カンで藤竜也が作ったチンジャオロース
4
粗みじん切りにした生姜を炒めたら豚肉・ピーマン・たけのこを一気に炒め、合わせ調味料を加えて炒めたら出来上がり。

このチンジャオロースを食べたビートたけしさんと安住紳一郎さんは「お肉の片栗粉の感じもいい。」「こういううまいおかずとごはん食べるとたまらないね。」などと話していた。

トマトと卵炒めレシピ

ぴったんこカン・カンで藤竜也が作ったトマトと卵炒め

材料(4人分)

  • トマト…3個
  • 卵…6個
  • 塩…小さじ2/3
  • 胡椒…少々
  • 鶏がらスープの素…小さじ2/3
  • 紹興酒…大さじ2

作り方

1
トマトは湯剥きしてカットし、中身を取る。

トマトの中があると卵が水っぽくなっていまう。
2
塩・胡椒・鶏がらスープの素を入れて溶いた卵を半熟まで炒め、トマトを加え鍋フチから紹興酒を加えてざっと絡めたら出来上がり。

ぴったんこカン・カンで藤竜也が作ったトマトと卵炒め

この料理を食べたたけしさんと安住さんは「さっぱりしてうまい。」「ほんのちょっと卵にトマトの酸味が移って、トマトの身を摂っているのでグチャグチャにはならない」と話、藤竜也さんは卵を6個使うべきだったと話していた。

かにシュウマイ

ぴったんこカン・カンで藤竜也が作ったカニシュウマイ

材料…30個分

  • 豚肩ロース肉…300g
  • 生姜…6g
  • 長ネギ…50g
  • 玉ねぎ…1個
  • 片栗粉…大さじ5
  • ホタテ
  • 蟹の身…100g
  • 焼売の皮

★合わせ調味料

  • 紹興酒…小さじ2
  • 塩…小さじ1
  • 砂糖…小さじ2
  • ネギ油…小さじ2
  • ごま油…小さじ2/3
  • オイスターソース…小さじ2
  • 胡椒…適量

作り方

1
豚肩ロースを一口大に切り、ホタテは小さく切る。生姜・長ネギ・玉ねぎはみじん切りにする。玉ねぎには片栗粉をまぶす。

玉ねぎに片栗粉をまぶすと蒸したあと具と皮が離れるのを防いでくれる。
2
豚肉・ホタテ・生姜・ネギ・合わせ調味料を合わせ、水が出やすいので最後に玉ねぎを加えて手でよく練る。
3
焼売の皮で具を包み、蟹の身をのせて蒸し器で8分間蒸す。ぴったんこカン・カンで藤竜也が作ったカニシュウマイ

藤竜也さんは中華料理人の茂木章さんに料理を教わったそうです。茂木章さんはホテルニューオータニの点心料理長を務め、日本の中華点心会の第一人者として日本各地で料理人を指導しているそうです。

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