マッサのレシピ・作り方。赤パプリカの万能調味料の使い方

2015年5月20日(水曜日)放送の日本テレビ・スッキリでは話題の万能調味料マッサの作り方を紹介していました。

マッサとは?

2012年大流行し今や定番調味料となった塩麹。去年話題になった塩レモン。近年ブームになった二つの調味料。ブームの火付け役となったのが実用書を多く手掛ける池田書店が出版したレシピ本「塩麹のおかず」と「塩レモン・塩ゆずレシピ」。

その池田書店が先月出版したのがマッサという調味料のレシピ本「MASSA(マッサ) パプリカで作るおいしい調味料」。

マッサとはパプリカを使ったポルトガルの調味料。塩麹と塩レモンに次ぐ新たな万能調味流として注目されている。正式名称はマッサ・テ・ピメンタォン(ペースト状のパプリカ)。ポルトガルではどこの家庭にもある定番調味料。

マッサの魅力は和洋中どんな料理も会うこと。肉・野菜・魚どの食材とも相性がよく、ポルトガルでは万能調味料としてメイン料理だけではなく隠し味にも使われている。

さらに赤パプリカにはビタミンC・E、βカロテンが豊富。加熱しても栄養価が壊れにくい。このマッサは家庭でも簡単に作ることができる。材料は赤パプリカと塩だけ。番組ではレシピ本の著者で料理家の栗山真由美さんが作り方を紹介。

マッサの作り方・レシピ

材料

  • 赤パプリカ
  • 粗塩…パプリカ1個に対して粗塩大さじ2が目安

作り方

1
パプリカを縦4等分に切り、ヘタと種を取る。白い部分もできるだけ取る。
2
水でよく洗いペーパータオルなどで水気をしっかりと取る。
3
パプリカをボウルに入れて粗塩をまぶす。平らにならしてラップをしてお皿などを重石をのせる。冷蔵庫に1週間のせておく。
マッサレシピ

1週間塩漬けにすることで熟成する。パプリカの余分な水分が出てうまみが凝縮。甘みとコクが出る。
4
1週間後水気を取ったパプリカを半日~1日天日干しにする。
5
フードプロセッサーにかける。少し粒が残るくらいまでが目安。

豚肉のマッサソテーレシピ

マッサレシピ

材料(分量2人分)

  • 豚肉(生姜焼き用)…6枚
  • オリーブ油…大さじ1
  • マッサ…小さじ2
  • 白ワイン…大さじ1
  • こしょう…少々

作り方

1
筋を取った豚肉に・マッサ・白ワインを絡め下味をつけて5分ほどおく。
2
熱したフライパンにオリーブオイルをしき、中火で焼く。焼き色がついたらひっくり返し、ふたをして弱火で約2分間蒸し焼きにすれば出来上がり。

マッサだけで味がきまるのが魅力。

マッサを作った人の感想

* #話題のマッサ * 毎月認定日まで2回ノルマ(?)のハローワークも終えたところで、ストックフード作り♪♪ 本日は万能調味料にチャレンジ!! * パプリカに多めの塩をまぶし、冷蔵庫で二日間寝かせた後、オリーブオイルを加えフードプロセッサーでみじん切りにするだけだという♪♪ * お肉や、お魚にかけて焼くと絶品だそうです。 * お味はいかに??? * #ig_love #wedding #bridal #ウェディング #プレ花嫁卒業 #新米主婦 #ずぼらごはん #パプリカ #マッサ #マッサンじゃないの #万能調味料 #実はフードプロセッサーなんて持ってない #包丁だけ #必殺仕事人 #無心でみじん切りする予定

nanaさん(@nana._.aloha)が投稿した写真 –

先日あさチャンで紹介されたポルトガルの万能調味料「マッサ」なるもの、早速作ってみました 材料はパプリカ、粗塩、オリーブオイルです パプリカにはビタミンA.C.Eが豊富にふくまれ、免疫作用向上、生活習慣病の予防に役立つそうです。 アンチエイジングにもいいらしいですよ 頑張ってみよう*\(^o^)/*笑笑 #diner #yammy #delicious #chicken #sauce #massa #portugal #マッサ #ポルトガル #タレ #ポルトガル #調味料 #夜ごはん #チキンソテー #おいしい #アンチエイジング #パプリカ

emiko suzuki🐾さん(@amy.s1109)が投稿した写真 –

塩マッサを、餃子のタネに入れてみる…肉と相性いいらしいので。 #ポルトガル調味料#マッサ#マッサデピエンタォン #パプリカ#赤パプリカ

sanaiaさん(@ichie_tamao)が投稿した写真 –

今日は、 #マッサ を使っての #朝ごはん。マッシュポテトに加えたり、 #サラダ と和えてみたり、使い方は、色々ありそうな #調味料。とりあえず、本日初の #マッサ メニュー。

Erika Akiyamaさん(@erikaofnutritiondiary)が投稿した写真 –

バイト先からの試作指令で ポルトガルの赤パプリカジャム、甘マッサを仕込んでいます どんな味なんだろ〜 #マッサ#ポルトガル調味料#パプリカジャム#vagitables

sanaiaさん(@ichie_tamao)が投稿した写真 –

甘いバージョンのマッサ、できた〜 けど…う〜ん 美味しいというほどでも… ヨーグルトかクラッカーにのせて明日みんなで試食だな。見た目はサルサのように辛そうだよね 彩りにはいいか?ケーキとかに入れ込んだりしたらどんなかな? 塩バージョンに期待、かな? #ポルトガル調味料#マッサ#パプリカ

sanaiaさん(@ichie_tamao)が投稿した写真 –

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