NHKあさイチのそうめんアレンジレシピ【重曹茹で/ガスパチョ風/冷やし坦坦そば】

2015年5月26日(火曜日)放送のNHKあさイチ「スゴ技Q カンタン!おいしい!そうめんグレードアップ術」では、そうめんのアレンジレシピを紹介していました。

新食感そうめんの作り方

小麦粉の達人・工学院大学応用化学科教授の山田昌治さんがコシがある新食感のそうめんの作り方を紹介。

材料

  • 水…1リットル
  • 重層…大さじ1

作り方

1
水を鍋で沸かし、沸騰したら重層を入れ、重層の泡が消えたらそうめんを入れて規定時間ゆでる。
重層を使ったそうめんのゆで方

重層でゆでることで歯ごたえと麺の風味がアップする新食感のそうめんに。これで濃厚なスープと合わせることが可能になる。

重層でゆでたそうめんを食べたアナウンサーの方は「コシが違う。そうめんの味わいもしっかりする。」と話していた。

番組では東京都中野区にあるそうめん専門店「阿波や壱兆」の店主・田中さんが新食感そうめんにぴったりなアレンジメニューを開発。

田中さんは日替わりのアレンジメニューを何種類も開発し、これまでに開発したメニューは300種類以上にも及ぶ。

ガスパチョ風そうめんレシピ

NHKあさイチのガスパチョ風そうめん

材料(2人分)

  • そうめん
  • きゅうり…2/3本
  • たまねぎ…1/2個
  • ピーマン…1個
  • ニンニク…1片
  • トマトジュース(無塩)…600ml
  • 市販の白だし(7倍濃縮)…100ml
  • こしょう…適量
  • オリーブ油…適量
  • 酢…適量

作り方

1
ざっくりと切ったキュウリ・玉ねぎ・ピーマン・ニンニクをフードプロセッサーなどで細かくし、トマトジュース・白だしを加えて混ぜる。
ガスパチョ風そうめんレシピ
NHKあさイチのガスパチョ風そうめん
2
こしょうで味を調えてそうめんにかけ、具材を盛りつけてオリーブ油を回しかければ出来上がり。お好みで酢をかける。
NHKあさイチのガスパチョ風そうめん
NHKあさイチのガスパチョ風そうめん

冷やし坦坦そばレシピ

NHKあさイチの冷やし坦坦そば

材料(2人分)

  • そうめん
  • 練りごま…大さじ3
  • 市販の白だし(7倍濃縮)…100ml
  • 水…600ml
  • ラー油

作り方

1
練りごま・白だし・水を泡だて器で混ぜたスープに、豆板醤・オイスターソースで味をつけたピリ辛の肉みそをのせ、ラー油をかければ出来上がり。
NHKあさイチの冷やし坦坦そば
NHKあさイチの冷やし坦坦そば

重層で茹でるとコシが出る理由

そうめんは作る過程で小麦粉に水を含ませてよく練る。この時、小麦粉の中ではたんぱく質が結びつきグルテンができる。このグルテンがそうめんの歯ごたえを生み出している。

重層を入れると茹で水がアルカリ性になる。このアルカリ性の水でゆでることでグルテンの結びつきがさらに強くなり歯ごたえがアップする。

実際にどれだけ麺の硬さは変化したのか?麺に刃が入り切り終えるまでの力を測定。

普通にゆでたそうめんに対し、重層でゆでたそうめんのほうが切りえ終えるまでにより強い力が必要だった。つまりより歯ごたえのある麺になっている。

重層そうめんの硬さのグラフ

実際に重層で茹でたそうめんを食べた人の感想等

シェアする

関連商品