家庭でできる燻製料理レシピ/作り方【ヤンヤンJUMP 1月20日 はんぺん/魚肉ソーセージ】

2013年1月20日放送のテレビ東京・ヤンヤンJUMP「話題の超絶品!燻製料理を自宅で簡単に作る」では、燻製歴20年の野外料理研究家太田潤さんが家庭で簡単に作れる燻製メニューを紹介していました。

基本の燻製の方法

紹介するのは熱燻(ねっくん)という方法で、高温で短時間で燻すため煙は少量なので換気扇の下なら問題ないそうです。

用意するもの

中華鍋・アルミホイル・網・スモークチップ(木の切りくず)

作り方

(1)中華鍋にアルミホイルを敷き、その上に大さじ山盛り1のスモークチップを置き、網をセットする。

(2)食材を間をあけて置き、換気扇の下で必ずふたをして中火で10分蒸すだけで完成。
家庭でできる燻製料理レシピ/作り方【ヤンヤンJUMP 1月20日 はんぺん/魚肉ソーセージ】

魚肉ソーセージの燻製

家庭でできる燻製料理レシピ/作り方【ヤンヤンJUMP 1月20日 はんぺん/魚肉ソーセージ】
粗挽き胡椒をふって網の上にのせフタをして10分蒸す。燻製にしたあと2時間ほど置いて熟成させるとと煙臭さが減りまろやかになる。

冷凍餃子の燻製

家庭でできる燻製料理レシピ/作り方【ヤンヤンJUMP 1月20日 はんぺん/魚肉ソーセージ】
自然解凍した冷凍餃子にオリーブオイルと醤油をうすく塗る。スモークチップにザラメを加えふたをして10分ほど燻す。
※ザラメは燃えて溶けると粘着性が生じるのでより煙の付着がよくなる。

ドライフルーツの燻製

家庭でできる燻製料理レシピ/作り方【ヤンヤンJUMP 1月20日 はんぺん/魚肉ソーセージ】
ドライフルーツを10分ほど燻し1時間ほど寝かす。

ポテトチップスの燻製

家庭でできる燻製料理レシピ/作り方【ヤンヤンJUMP 1月20日 はんぺん/魚肉ソーセージ】
ポテトチップスを10分ほど燻す。

はんぺんの燻製

家庭でできる燻製料理レシピ/作り方【ヤンヤンJUMP 1月20日 はんぺん/魚肉ソーセージ】
はんぺんの両面に塩をふりかけ、キッチンペーパーで水気をとったら、両面に醤油をさっと塗る。弱火で5分ほど燻せば出来上がり。

またマツコの知らない世界でも自宅でできる簡単燻製術が紹介されていました。

マツコの知らない世界 簡単手作り燻製術&おすすめいかくん/チーズ/うずら/缶つま【12月16日】

NHKあさイチ 燻製醤油(調味料)レシピ/作り方

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