さんまのからくりTV 本格ガトーショコラレシピ【2月10日 ハイキングウォーキング松田洋昌】

2013年2月10日放送のTBSさんまのスーパーからくりTV(テレビ)「料理男子のおもてなし」では、元高級イタリアンレストランのパティシエだった芸人・ハイキングウォーキングの松田洋昌さんが、メレンゲを使わずに全卵を入れるだけで簡単に作れる手抜き本格ガトーショコラのレシピを紹介していました。

本格ガトーショコラレシピ

さんまのからくりTV 簡単ガトーショコラレシピ【2月10日 ハイキングウォーキング松田洋昌】

材料(18cm丸型1台分)

  • スイートチョコレート…120g
  • 無塩バター…60g
  • 卵…3個
  • 生クリーム…50cc
  • グラニュー糖…45g
  • ベーキングパウダー…3g
  • 粉砂糖(デコレーション用)…適量

作り方

1
板チョコを湯煎で溶かす。温度は60度がベスト。
さんまのからくりTV 簡単ガトーショコラレシピ【2月10日 ハイキングウォーキング松田洋昌】

湯煎する時は、湯気が混ざると風味が損なわれるため下のボウルは小さめにする。
2
【1】に1センチ角にカットした無塩バターを加えて混ぜる。
さんまのからくりTV 簡単ガトーショコラレシピ【2月10日 ハイキングウォーキング松田洋昌】
3
バターが溶けたら人肌に温めた生クリームを加えて混ぜる。
さんまのからくりTV 簡単ガトーショコラレシピ【2月10日 ハイキングウォーキング松田洋昌】
4
グラニュー糖を数回に分けて加えて混ぜる。
さんまのからくりTV 簡単ガトーショコラレシピ【2月10日 ハイキングウォーキング松田洋昌】
5
卵をすこしずつ加えて混ぜ合わせる。
さんまのからくりTV 簡単ガトーショコラレシピ【2月10日 ハイキングウォーキング松田洋昌】

メレンゲの代わりに全卵を混ぜ合わせる。メレンゲを使わないため全ての工程をワンボウルで出来る。
6
ふっくら仕上げるためにベーキングパウダーを加えて混ぜ合わせる。
さんまのからくりTV 簡単ガトーショコラレシピ【2月10日 ハイキングウォーキング松田洋昌】
7
クッキングペーパーを敷いた型に流し入れ、170度に温めたオーブンで15分焼き、160度に温度を下げて15〜20分焼く。
さんまのからくりTV 簡単ガトーショコラレシピ【2月10日 ハイキングウォーキング松田洋昌】
8
ガトーショコラの中央に竹串を刺して、生地がついて来なければ出来上がり。冷ました後にレースペーパーの上から粉砂糖をふりデコレーションする。
さんまのからくりTV 本格ガトーショコラレシピ【2月10日 ハイキングウォーキング松田洋昌】

メレンゲを使わずに全卵とベーキングパウダーでケーキのふっくら感を再現することに成功。松田さんが開発したこの手法は、本格的なガトーショコラを1つのボウルで作ることに成功した。

番組では薄力粉45gと表示されていましたが、薄力粉は使わないのでグラニュー糖の量だと思います。

作った人のツイート

 

シュクレ・フィレ(飴の糸)の作り方

さらにスイーツのデコレーションとしてシュクレ・フィレとデコレーションローズの作り方を紹介していました。
IMG_1216

材料

  • 砂糖…100g
  • 水…33cc

作り方

1
砂糖を水を飴状になるまで鍋で煮詰める。
さんまのからくりTV 本格ガトーショコラレシピ【2月10日 ハイキングウォーキング松田洋昌】
2
指で引っ張って細い金色の飴の糸を作り、手の中で転がしボール状にまとめる。
さんまのからくりTV 本格ガトーショコラレシピ【2月10日 ハイキングウォーキング松田洋昌】

これをガトーショコラに添えればキラキラと輝く一皿に

デコレーションローズの作り方

さんまのからくりTV 本格ガトーショコラレシピ【2月10日 ハイキングウォーキング松田洋昌】

1
砂糖・アーモンドの粉・卵白で出来たマジパンという生地を、アイシングシュガー(粉糖)をまぶしたクリアファイルを使って平たく伸ばし、芯と花びらを作っていく。
さんまのからくりTV 本格ガトーショコラレシピ【2月10日 ハイキングウォーキング松田洋昌】
クリアファイルを使うと花びらに指紋が付かないので美しい仕上がりになる。
2
1枚1枚花びらを内側に巻き込むように重ねていけば出来上がり。
さんまのからくりTV 本格ガトーショコラレシピ【2月10日 ハイキングウォーキング松田洋昌】

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