塩麹親子丼のレシピ・作り方 黄金伝説1ヶ月1万円生活でサバンナ高橋が作った親子丼 6月21日

2012年6月21日放送のテレビ朝日黄金伝説1ヶ月1万円生活でサバンナ高橋さんが作っていた、塩麹親子丼のレシピ・作り方です。

番組ではサバンナ高橋さんの幼なじみ・京都の行列の出来る店八代目儀兵衛の橋本晃治さんが痛風対策にも効果的な塩麹でつくる親子丼のレシピを教えていました。

塩麹のレシピ・作り方

材料

  • 米麹 400g
  • 塩 大さじ6
  • 水 600ml

作り方

(1)60度のお湯に塩を溶かす
(2)そのお湯を米麹に加えてよく混ぜ、密閉した容器に入れ1週間ほど置いておけば完成
また炊飯器を使って30分ほどで塩麹を作ることもできます。
「ソロモン流」旨塩麹の作り方・レシピ・タカコ・ナカムラ 5月13日


塩麹親子丼のレシピ

材料(1人前)70円

  • 鶏ムネ肉 15g
  • 卵 1個
  • 玉ねぎ 1/4個
  • ぶなしめじ 15g
  • 大葉 1枚
  • ご飯 150g
  • 塩麹

作り方

(1)一口大に切った鶏胸肉を塩麹で和える
(2)昆布だしを火にかけ醤油と塩麹で味付けをする
(3)スライスした玉ねぎとしめじ、鶏肉を入れて一煮立ちさせる
(4)溶き卵でとじ、ご飯の上にのせ、大葉を乗せれば完成

お米の炊き方のポイント

目安よりも少し水を減らし、米・水とともに氷を2、3個入れてご飯を炊く。お米の旨みを引き出すには冷たい状態からゆっくり温度を上げていくのがポイント。米の芯まで水分を含むのでしっとりつやつやな炊き上がりになる

この塩麹親子丼を食べたサバンナ高橋さんは、砂糖を入れてないのに塩麹の甘みだけでこんなにおいしくなると驚いていました。

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