肉あんかけチャーハンレシピ/作り方【梁山泊/ぴったんこカンカン】

2013年2月22日放送のTBS・ぴったんこカン・カンで「石塚グルメ 街で噂のやみつきメシ」杉並区・上井草の梁山泊の肉あんかけチャーハンが紹介されていました。

梁山泊の肉あんかけチャーハン

肉あんかけチャーハンレシピ/作り方 梁山泊【ぴったんこカンカン 2月22日 石塚英彦】

夜のみ営業する創業37年の中華料理店・梁山泊 (リョウザンパク)。地元では超有名なやみつきの肉あんかけチャーハンの店。

最初は10畳のお店で8席しかなかったが13年後に16席にし、さらに13年後に今の26席になったそうです。これは肉あんかけチャーハンがヒット商品になったためだそうです。

番組では作り方のポイントを紹介。

肉あんかけチャーハンの作り方

1
豚バラ細切り肉に玉子と片栗粉を混ぜる。

豚バラ肉の細切り肉に玉子と片栗粉を混ぜることで肉がコーティングされ柔らかく仕上がる。
2
卵とご飯でチャーハンを作る。
3
下準備した肉を油通しし、再び中華スープの入った鍋に入れて醤油・酒・砂糖で味付けをしてとろみをつける。

煮崩れ防止と旨味を閉じ込めるためにお肉を一度油通しする。
4
チャーハンの上に【3】の肉あんかけを乗せれば出来上がり。

余計なものを入れず肉だけの具材もやみつきの理由。

梁山泊 (リョウザンパク)

住所:東京都練馬区関町南3-4-51
交通手段:青梅街道に面し、武蔵関からも上石神井からも徒歩10分前後、微妙な距離の場所にあります。上石神井駅から804m。
営業時間:17:30~24:00 ランチ無し 夜10時以降入店可、日曜営業
定休日:月曜日(祝日の場合は営業)

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ジューシーズ赤羽さん(@akabass)が投稿した写真 –

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