タカコ・ナカムラの塩麹サラダレシピ・作り方(トマトとパンの塩麹サラダ) レディス4で紹介・6月13日

2012年6月13日放送のテレビ東京レディス4のならコレ!のコーナで料理研究家のタカコ・ナカムラさんが紹介していたトマトとパンの塩麹サラダのレシピ・作り方です。

トマトとパンの塩麹サラダのレシピ・作り方

材料

  • プチトマト     10個
  • バケット      1/4本
  • 赤ワインビネガー 大さじ1
  • オリーブ油    大さじ1
  • コショウ       少々
  • 塩麹       小さじ1
  • 紫玉ねぎ     1/4個
  • セロリ      1/4枝
  • きゅうり     1/2本


作り方

(1)まずはプチトマトを50度洗いする(50度のお湯に5分ほど漬ける。)
※トマトの場合は汚れやアクをとるというだけではなく、50度のお湯に5分ほど漬けることでトマトの酸味が取れ、甘みが引き立つ。
(2)バケットをボウルに入れ水を注ぎ、お皿などでふたをする
※パンを水に浸すとなんだか気持ち悪いと思うかもしれないがこれはイタリアの家庭料理の一つ。余ったバケットを水に浸しおかゆにしたりサラダにしたりして使う
(3)バケットが柔らかくなったら水を良く絞り軽く崩す
(4)ボウルに赤ワインビネガー・オリーブ油・コショウ・塩麹を入れ混ぜ合わせる
(5)ドレッシングのナかに水気を取ったバケットを入れる
(6)バケットにドレッシングが染みこんだら、紫玉ねぎ・セロリ・きゅうりトマトを加えて混ぜ合わせれば完成
※野菜はそれぞれ味があるが、パンは水につけて味がぼやけてしまうので、先にパンにドレッシングの味を染み込ませた方がまとまりやすくなる

ドレッシングに塩麹を使った旨みたっぷりのサラダ。トマトの甘味も引き出します。

また2012年5月13日放送のテレビ東京ソロモン流ではタカコ・ナカムラさんが旨塩麹のレシピなどを紹介してくれていました。
「ソロモン流」旨塩麹の作り方・レシピ・タカコ・ナカムラ 5月13日
こちらは以前50度洗いについて考案者の平山一政さんが話していた内容です。
50度洗いとは?効果や方法・やり方・気をつけることなど

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