塩ヨーグルトレシピ・作り方&効果!美容健康に良い万能調味料(水切りヨーグルト&塩ヨーグルトペースト&カレー床の漬物)レディス4・7月31日

2012年7月31日放送のテレビ東京レディス4では、「超話題の万能調味料!塩ヨーグルト活用術」ということで、料理研究家の佐藤わか子さんが、いま塩麹についで流行の兆しがある塩ヨーグルトのレシピや、水切りヨーグルト・塩ヨーグルトペースト・カレー塩ヨーグルト床の漬物の作り方などが紹介されていました。

話題の万能調味料!塩ヨーグルトとは

番組では塩ヨーグルトについて、共立大学名誉教授で食品生産工学の権威中澤勇二農学博士に話を聞きいていました。
中澤先生によると、ヨーグルトはタンパク質・ビタミン・カルシウムを始めとしたミネラルなど、多くの栄養素をバランスよく含んでいる。さらに塩にはヨーグルトに含まれる乳酸菌の活動を活発にする力もあり、ヨーグルトの整腸作用をさらに高めてくれるそうです。なので塩とヨーグルトは最高に相性の良い組み合わせなんだそうです。
また塩ヨーグルトは栄養補給や整腸作用に効果的なため、暑い夏にとると食欲増進につながり夏バテ防止にもなるんです。

塩ヨーグルトの5つの効果

美容と健康に良い
素材の旨味がアップ
肉や魚が柔らかくジューシーになる
料理のバリエーションが広がる
手軽で無駄なく経済的

基本の塩ヨーグルトレシピ

塩ヨーグルトの活用術を知りつくし、中近東をはじめ世界各国の料理を研究している、料理研究家の佐藤わか子先生が基本の塩ヨーグルトのレシピと、塩ヨーグルトを使ったアレンジ料理レシピを紹介

材料

ヨーグルト 100g
塩     ひとつまみ(約0.3g)

作り方

(1)ヨーグルトに塩を加えて混ぜるだけ

一般成人男性の血液の塩分濃度は0.85%なので、その1/3(ヨーグルト100gに対して塩0.3%)ぐらいが調度良い塩分量だそうです。
塩にはヨーグルトの酸味を抑え、旨みを強めるという効果があり、乳糖という甘み成分を強める作用もある。

きゅうりとくるみの冷製スープ

材料(2人分)

  • ヨーグルト 300g
  • 塩 少々
  • 水 200〜300g
  • きゅうり(5mm角切り) 2本
  • くるみ(粗みじん切り) 20g
  • にんにく(みじん切り) 2片
  • ディル(万能ねぎでもOK) 適量
  • エクストラバージン・オリーブオイル 大さじ1〜2

作り方

(1)きゅうりはエクストラバージン・オリーブオイルと塩(分量外)で和えておく
(2) ボウルにヨーグルト・塩・水を入れてよくかき混ぜる
(3)(1)のきゅうり(きゅうりから出た水分も加える)・くるみ・にんにく・適当な長さにちぎったディル・オリーブオイルを加える
(4)冷蔵庫で冷やして器に盛り、ディルとくるみ(分量外)を飾れば出来上がり

きゅうりとヨーグルトには免疫力を高めてくれるので相乗効果で良いそうです。またくるみには鉄分や亜鉛を含んでいて、ヨーグルトはその吸収力を高めてくれるそうです

水切りヨーグルトのレシピ

材料

  • ヨーグルト
  • コーヒーフィルターをセットしたカップ

作り方

(1)コーヒーフィルターをセットしたカップにヨーグルトを入れていく
(2)2時間ほど水切りをすると元のヨーグルトの半量になるのでそれを目安位に置いておく。時間をかけるほど固くなるので、使う料理に合わせて水切り時間を変える

食物学博士の佐藤秀美先生によると、水切りヨーグルトにすると食感はチーズやクリームのようだが、カロリーは少ない。また水を切った上の部分だけにカルシウムがぎゅっと濃縮されているので、一口食べるだけでもどんどんカルシウムを取ることができる。
水切りヨーグルトの乳精(ホエイ)には、タンパク質やミネラルが豊富に含まれているので捨てずに体に取り入れると良いそうです。
レモンとはちみつと一緒に飲んだり、お好みのシロップを入れて飲むと良いそうです。
また水切りヨーグルトが固くなりすぎてしまった場合はホエイを戻すことで硬さを調節できるそうです。

塩ヨーグルトペーストのレシピ

  • 水切りヨーグルト 60g
  • 塩 ふたつまみ(約2g) 番組では1晩水切りしたものを使用

作り方

(1)水切りヨーグルトのなかに塩を入れ良く混ぜ合わせれば完成

ズッキーニのグリル 塩ヨーグルトペーストのせ

材料(2人分)

  • ズッキーニ(輪切り)1/2〜2/3本分
  • 赤パプリカ 1/4個
  • 黄パプリカ 1/4個
  • タプナード(オリーブペースト) 適量
  • エクストラバージン・オリーブオイル 適量
  • チャービル 適量

★A

  • 水切りヨーグルト 30g
  • 塩 ひとつまみ

作り方

1) フライパンでオリーブオイル(分量外)を熱し、ズッキーニを両面焼き、軽く塩(分量外) をふる
2) ズッキーニを器にのせ、その上に茹でて皮をむき、適当な大きさに切った赤パプリカと黄パプリカを載せる
(3)★Aの材料をよく混ぜ合わせヨーグルトペーストを作り、スプーンで形をルクリズッキーニの上に載せる ※スプーンを濡らすと形が形成しやすい
(4)さらにタプナードをのせ、エクストラバージン・オリーブオイルをかけ、チャービルを添えれば出来上がり

タプナードが手に入らない場合は、オリーブ、ケイパー、アンチョビ、にんにくを細かく切り、エクストラバージン・オリーブオイルを加えたもので代用すると良いそうです。

ブロッコリーのディップ

材料

  • ブロッコリー 30g
  • 松の実(ローストし粗みじん切りにする) 適量

★A

  • 水切りヨーグルト 30g
  • エクストラバージン・オリーブオイル 小さじ1
  • にんにく(すりおろし) 適量
  • 塩 ひとつまみ

作り方

(1)ブロッコリーは茹でて粗みじん切りにする
(2)★Aのヨーグルトペーストの材料を良く混ぜ合わせ、ブロッコリーと和え、器に盛り、松の実をのせれば出来上がり

スモークサーモンのディップ

材料

  • スモークサーモン(粗みじん切り) 50g
  • 玉ねぎ(みじん切り) 小さじ2

★A

  • 水切りヨーグルト 30g
  • エクストラバージン・オリーブオイル 小さじ1
  • レモン汁 適量
  • 塩 ひとつまみ
  • ディル 敵宣

作り方

(1)★Aのヨーグルトペーストの材料を良く混ぜ合わせ、水にさらして水気を切った玉ねぎとスモークサーモンを和える
(2)器に盛り、好みでディルをのせれば出来上がり

ドライトマトとオリーブのディップレシピ

材料

  • ドライトマト(1cm角切り) 2個
  • ブラックオリーブ(輪切り) 3~4個

★A

  • 水切りヨーグルト 50g
  • エクストラバージン・オリーブオイル 小さじ1
  • 塩 ひとつまみ

作り方

(1)★Aのヨーグルトペーストの材料をよく混ぜ合わせ、ドライトマト、ブラックオリーブを和える ※飾り用にそれぞれ少しずつ残しておく。
(2)器に盛り、飾り用に取っておいたドライトマトとブラックオリーブをのせれば出来上がり

塩ヨーグルト床の漬物

材料(2人分)

  • ヨーグルト 100g
  • 塩 約5g
  • 切り昆布 ひとつまみ

★漬物用野菜

  • きゅうり・かぶ(塩もみしておいたもの)
  • オクラ・赤パプリカ(適量)

作り方

(1)密閉袋にヨーグルト・塩・切り昆布をいれ、しっかりと揉んで塩を溶かす
(2)★漬物用野菜を袋を入れて、野菜と床が馴染むように揉み込み、中野空気をしっかり抜く
(3)袋の封をして冷蔵庫で2日ほど置けば出来上がり

カレー塩ヨーグルト床の作り方

材料(2人分)

  • ヨーグルト 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • にんにく・しょうが(すりおろし) 各小さじ1/2
  • カレー粉 大さじ1/3
  • クミンパウダー・パプリカパウダー 各大さじ1/3
  • イタリアンパセリ(みじん切り) 大さじ1

作り方

(1)密閉袋の中に、材料をすべて入れ、塩が溶けるまでしっかりと混ぜ込めば完成

カレー塩ヨーグルトに含まれているカレー粉には抗酸化作用があり、また香りで食欲増進効果もあるそうです。

その他の塩ヨーグルトレシピ

 
NHKあさイチ!塩ヨーグルトの作り方&ホエーのハニーソーダ&漬け物レシピ 9月10日
ホエーを使ったドリンクのレシピ
水切り塩ヨーグルト&活用レシピ・作り方(レバニラ炒め&塩ヨーグルト床&漬け物)NHKゆうどきネットワーク8月21日
水切り塩ヨーグルトのレバニラ炒め

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