世界一受けたい授業レシピ(塩麹のバーニャカウダー・炊飯器で作るリゾット・ポン酢醤油酢豚・いちごジャムの漬物・フライ)7月7日

2012年7月7日放送の日本テレビ・世界一受けたい授業の家庭科の授業で女子栄養大学の白野浩子さんが紹介していた、つい誰かに食べさせたくなるひと手間クッキング!調味料を使った裏ワザレシピ(塩麹のバーニャカウダー・炊飯器で作るリゾット・ポン酢醤油酢豚・いちごジャムの漬物・マヨネーズの魚フライ・ごま油アイス)です。

市販のアイスクリーム+ごま油で高級な味に!

高級なアイスの中には風味とこくを出すために、ナッツを焙煎したプラリネペーストが混ざっているものがある。焙煎の強いごま油はプラリネペーストとよく似た風味が出るのでバニラアイスに混ぜると高級な味になる。

ポン酢しょうゆで作る酢豚レシピ

一般の酢豚の甘酢の作り方は醤油・酢・砂糖・ケチャップ・酒・鶏ガラスープを加えて、水溶き片栗粉を加えて作る。さらに配分もとてもむずかしい。
ポン酢しょうゆには甘酢の基本となる醤油・酢はもちろん、かんきつ果汁や旨味成分がたっぷり入っているので、ポン酢しょうゆに水溶き片栗粉、砂糖を加えるだけで十分に甘酢ができる。

材料(4人分)

  • 豚肉 200g
  • 玉ねぎ(中) 1個
  • ピーマン 3個
  • にんじん(中) 1本
  • ポン酢しょう油 120ml
  • 水 200ml
  • 砂糖 大さじ3
  • 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1、水大さじ2)

★揚げ衣

  • 卵 1/2個
  • 水 大さじ2、
  • 小麦粉 大さじ5
  • 片栗粉大さじ1

作り方

(1)野菜を一口大に切り素揚げにする
(2)肉を一口大に切り、塩少々・こしょう少々・酒小さじ1・片栗粉小さじ1で下味をつける
(3)★揚げ衣の材料を混ぜ、豚肉をを付けて唐揚げにする
(4)ポン酢醤油、水、砂糖、水溶き片栗粉を混ぜて弱火で加熱する
(4)とろみがついてきたら火を止め、具を入れて和えれば出来上がり

マヨネーズで作る魚のフライ

マヨネーズの原料には卵が入っている。魚の水気をよく拭き取り、小麦粉はつけないで、卵の代わりにマヨネーズをぬると、パン粉がうまくつく。

材料(1人分)

  • 魚切り身 1切
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • マヨネーズ 大さじ1
  • パン粉 適量
  • 揚げ油 適量

作り方

(1)魚は骨、皮をとり一口大に切る
(2)魚に塩、こしょうを振り5分程置き、その後水気を拭き取る
(3)魚にマヨネーズを塗り、パン粉をまぶし、180度の揚げ油できつね色になるまで揚げるれば出来上がり

ほんのりマヨネーズの味がつくのでソースをかけないでも食べられる。
またのりの佃煮を鍋で熱して溶き、とろみをつけてあんかけにしてもおいしいそうです

海苔の佃煮でフライのソースレシピ

材料(4人分)

海苔の佃煮 120ml
水 60ml
水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2、水大さじ1)

作り方

(1)鍋にのり佃煮と水を入れて弱火にかける。
(2)佃煮を伸ばしながら、ふつふつしてきたら水溶き片栗粉でとろみをつければ出来上がり


塩麹で簡単バーニャカウダーソースレシピ

バーニャカウダーソースは通常、にんにくを牛乳で温め柔らかくし、オリーブオイルの中でにんにくを暖めながら潰し、さらにみじん切りにしたアンチョビを加えて作る。
塩麹は米から作った麹を塩水につけて常温で発酵させたもの。でんぷんの甘みと塩の味がバーニャカウダーのソースの牛乳とアンチョビの代わりになる。

材料(4人分)

好みの野菜
オリーブオイル 75ml
チューブにんにく 小さじ1~2
塩麹 大さじ2

作り方

(1)野菜を切り、必要な物は加熱しておく
(2)鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかける
(3)器に塩麹を入れ、(2)を少しずつ混ぜながら入れれ出来上がり

炊飯器で作る魚介リゾット

材料(2〜3人分)

  • 米 1/2カップ
  • 水 1カップ
  • 牛乳 1カップ
  • ミックスベジタブル 60g
  • ケチャップ 60g
  • いかの塩辛 30g

※5合炊きの炊飯器を使用

作り方

(1)材料を炊飯器に全部入れて混ぜて通常の白米モードで炊く
(2)炊き上がったら軽く混ぜれば完成

※炊飯器の種類によって調理時間に差がある。1度で炊き上がらない場合は再加熱し、後ほど蓋を開けて様子を見る。

イカの塩辛には旨味成分のグルタミン酸が豊富に含まれている。また発酵させた独特の風味が、多くの魚介類を使ったブイヤベースのような味わいになる

いちごジャムで作る漬物

いちごジャムの開封後の保存期限は意外と短く、使い切れないことがあるのでこれで漬物を作る

材料(作りやすい分量)

  • 大根 150g
  • 酢 大さじ1
  • ジャム 大さじ1
  • 塩 ひとつまみ

作り方

(1)大根を角切りにして塩を振り水分を出しておく(15分くらい)
(2)ビニール袋に大根と酢、ジャムを入れ、よくもみ込む
(3)冷蔵庫で一晩寝かせれば出来上がり

マンゴーやブルーベリーのジャムを使っても良いそうです。

また番組ではひと手間料理対決ということで、仲間由紀恵さんなどがそうめん料理を披露していました。
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