栗原はるみのスペアリブの黒酢煮&サンラータンレシピ・作り方 スッキリ・はるみキッチン7月2日

2012年7月2日放送の日本テレビスッキリのはるみキッチンで料理研究家の栗原はるみさんが紹介していたスペアリブの黒酢煮&ふわふわ卵のサンラータンのレシピ・作り方です。

スペアリブの黒酢煮レシピ

材料 (4人分)

  • スペアリブ 600g
  • 水 4カップ
  • 酒 大さじ2
  • しょうが 1片
  • 長ねぎの青い部分 1本分
  • 紹興酒 1/4カップ
  • 黒酢 1/2カップ
  • 砂糖 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ2~2と1/2

作り方

(1)スペアリブを水洗いして水気をよくふき取り、沸騰したお湯に入れて約3分茹でる。
(2)ゆで上がったスペアリブをらざるにあげ鍋に戻す。ゆでた水は捨てる。
(3)水 4カップを鍋に入れ沸騰させる
(4)沸騰したら縦切りにした長ねぎの青い部分、潰したしょうがを鍋に入れる
(5)酒大さじ2を加え、フタをし弱火で約30分茹でる。茹で汁は捨てない。 ※蓋をすることで柔らかいお肉になる。またスペアリブを二度ゆですることで、余計な脂とアクが出てさっぱりと下ゆで汁になり、
後でスープにする時、おいしいさっぱりとしたサンラータンを作ることができる。
(6)別の鍋に黒酢(1/2カップ)紹興酒(1/4カップ)しょうゆ(大さじ2~2と1/2)砂糖(大さじ3)お好みでにんにく (2~3片)を入れ、ゆで上がったスペアリブを重ならないように並べる
※黒酢と紹興酒を入れることで長時間煮こまなくてもお肉が柔らかくなる。スペアリブを重ならないように並べれば少ない調味料でも味が染み込む
(7)落としブタをして約10分蒸し煮する
(8)スペアリブを裏返し、再び落としブタをして約5分煮る
(9)汁気が少なくなったら完成

NHKあさイチ!でも塩麹を使ったスペアリブの作り方が紹介されていました。
塩麹のスペアリブ&大豆ナゲットレシピ・簡単にできる塩麹の作り方 NHKあさイチ!解決ゴハン7月4日 小紺有花


栗原流ふわふわ卵のサンラータンレシピ

材料(4人分)

  • 絹豆腐 小1丁(200g)
  • 卵 2個
  • 干ししいたけ 2枚
  • スペアリブのゆで汁 2カップ
  • 水 2カップ
  • 紹興酒 大さじ1
  • 酢 大さじ3~4
  • 顆粒鶏ガラスープ 少々
  • 塩(お好み) 少々(小さじ1)
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 片栗粉・水 各大さじ1

作り方

(1)鍋にスペアリブのゆで汁(2カップ)水(2カップ)を入れ温める。 ※濃すぎないサンラータンスープを作る配合は茹で汁2:水2
(2)顆粒鶏ガラスープ 少々、戻して細切りにした干ししいたけ、7~8㎜角に切った絹豆腐を加える
(3)酢(大さじ3~4)紹興酒(大さじ1)薄口しょうゆ(大さじ1)お好みで塩 少々を加え味を調える
(4)鍋が沸騰したら水溶き片栗粉を入れとろみをつける
(5)溶き卵を入れ火を止める ※水溶き片栗粉を入れてから溶き卵を入れることで、ふわふわ卵になる
(6)器に盛り、お好みで香菜、ラー油をかけていただく

スープは油が多いので沸騰点が高く卵がきれいにできるそうです。
このスペアリブを食べた加藤浩次さんなどは柔らかくて美味しくご飯に合いそうとコメント

シェアする

関連商品