栗原はるみの揚げ鶏(から揚げ)のねぎソースのレシピ&作り方【スッキリのはるみキッチン】

2012年10月1日放送の日本テレビ・スッキリのはるみキッチンで料理研究家の栗原はるみさんが紹介していた揚げ鶏のねぎソースのレシピ・作り方です

栗原はるみの揚げ鶏のねぎソースレシピ

材料(4人分)

  • 鶏もも肉 2枚
  • 片栗粉 適宜
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • 酒 大さじ1/2
  • 長ねぎ 1本(正味100g)
  • しょうゆ 1/2カップ
  • 酒 大さじ1
  • 酢 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1と1/2
  • サラダ油 大さじ1/2
  • 赤唐辛子の小口切り 1本分

作り方

(1)常温に戻しておいた鶏肉を半分に切り皮目に切り込みを入れる。しょうゆ・酒 各大さじ1/2をかけ、しっかりしみ込ませる

(2)片栗粉をたっぷりと付ける。最初は160℃の油で約1分、その後少し火を強め約3分揚げる

(3)3分経ったら一度鶏肉を取出し空気に触れさせる。その後約4分揚げ、余熱で火を通す

(4)しょうゆ(1/2カップ)酢(大さじ2)酒(大さじ1)砂糖(大さじ1と1/2)を合わせ混ぜる

(5)サラダ油(大さじ1/2)を引いたフライパンに長ねぎのみじん切りを入れサッと炒める

(6)(4)の合わせ調味料を加え熱くなったら火を止め、赤唐辛子の小口切りを加える。(7)器に揚げ鶏をのせ、ねぎソースをかければ出来上がり

ポイント

  • 下味をしっかり鶏肉に染み込ませると、後で衣の片栗粉を付けた時ベチャッとならずカリカリに揚がる
  • 空気に触れさせることで鶏肉の水分が蒸発し、カリカリジューシーな揚げ鶏になる
  • 片栗粉をたっぷりつけるとカリッとした衣になる

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