２０１２年１０月１日放送の日本テレビ・スッキリのはるみキッチンで料理研究家の栗原はるみさんが紹介していた揚げ鶏のねぎソースのレシピ・作り方です
栗原はるみの揚げ鶏のねぎソースレシピ
材料（４人分）
- 鶏もも肉 ２枚
- 片栗粉 適宜
- しょうゆ 大さじ１/２
- 酒 大さじ１/２
- 長ねぎ １本(正味１００g)
- しょうゆ １/２カップ
- 酒 大さじ１
- 酢 大さじ２
- 砂糖 大さじ１と１/２
- サラダ油 大さじ１/２
- 赤唐辛子の小口切り １本分
作り方
（１）常温に戻しておいた鶏肉を半分に切り皮目に切り込みを入れる。しょうゆ・酒 各大さじ１/２をかけ、しっかりしみ込ませる
（２）片栗粉をたっぷりと付ける。最初は１６０℃の油で約１分、その後少し火を強め約３分揚げる
（３）３分経ったら一度鶏肉を取出し空気に触れさせる。その後約４分揚げ、余熱で火を通す
（４）しょうゆ（１/２カップ）酢（大さじ2）酒（大さじ１）砂糖（大さじ１と１/２）を合わせ混ぜる
（５）サラダ油（大さじ１/２）を引いたフライパンに長ねぎのみじん切りを入れサッと炒める
（６）（４）の合わせ調味料を加え熱くなったら火を止め、赤唐辛子の小口切りを加える。（７）器に揚げ鶏をのせ、ねぎソースをかければ出来上がり
ポイント
- 下味をしっかり鶏肉に染み込ませると、後で衣の片栗粉を付けた時ベチャッとならずカリカリに揚がる
- 空気に触れさせることで鶏肉の水分が蒸発し、カリカリジューシーな揚げ鶏になる
- 片栗粉をたっぷりつけるとカリッとした衣になる
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作った人の感想
栗原はるみさんの揚げ鶏のネギソース。付け合わせはオリジナルのキャベツ大根きゅうり。ザクザク食べたいからザク切り（笑） pic.twitter.com/X9eV1dnhOM
— いぶき (@ibu1224) 2015, 6月 11
栗原はるみさんレシピの揚げ鶏のねぎソース。
レシピ→ http://t.co/OZklRJy0ubきょう… at Home http://t.co/qmA6RQBw4S #miil
— あっき＊長男3歳＊次男9ヶ月 (@ikeajelly) 2015, 6月 10
【2105/5/16 夕食】 揚げ鶏のねぎソース、にんじんとツナのサラダ。
栗原はるみさんのレシピです。にんじんとツナのサラダ、予想外の味にびっくりでした。美味しかった！ pic.twitter.com/2piruMLVjZ
— moku_gohan (@moku_gohan) 2015, 5月 16
きょうの料理 栗原はるみさんのレシピ 揚げ鶏のネギソース 自分アレンジは鶏胸肉使用&片栗粉足りなくて米粉ブレンド&鷹の爪切れて粉唐辛子に。だから赤い pic.twitter.com/B5xgasbspg
— shibu55 (@shibu55) 2015, 5月 13
今夜の夕食は、栗原はるみさんレシピの揚げ鶏のネギソースを作りました。から揚げとはまた違い、カラッと揚がった鶏肉にネギソースが絡んで美味しくできました^_^むね肉でも柔らかくできますた。 pic.twitter.com/XolcupfTDC
— くまこ (@mayu_815) 2015, 5月 10
家庭料理家の栗原はるみさん。人気レシピの揚げ鶏のネギソースで、鶏を揚げる時間がかかる、という、読者の質問が。はるみさんが、実践から出した回答は、2、3度、何度か、お箸で持ち上げて、様子をみながら、揚げてみてくださいと。揚げることでなく、その時間を待てない人たちへの解決法。
— maria448 (@maria4482) 2014, 11月 23
今日は、久々に、栗原はるみさんのレシピ『揚げ鶏のネギソース』を作った★栗原さんのレシピで、一番人気というだけあって、めっちゃ美味しい♪お試しあれ(^-^)/ pic.twitter.com/pPa6INRx
— ココトアママ (@c0c0t0a) 2012, 1月 24
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