スッキリ! まぐろとわけぎのぬたの作り方 はるみキッチン 栗原はるみ

2012年3月19日放送のスッキリ・はるみキッチンでは、酢みそが苦手な人でも食べることができる甘い酢みそを使った日本の伝統料理「まぐろとわけぎのぬた」の作り方を教えてくれました。

まぐろとわけぎのぬた

材料 (4人分)

まぐろ(中トロ) 1サク(250g)
わけぎ 1束(150g)
わかめ(戻したもの) 80g
しょうが 1片
みょうが 適宜

★みそ 大さじ4
★酢 小さじ2
★砂糖 大さじ3
★みりん 大さじ1
★和がらし 少々

①ボウルに★の調味料を入れて混ぜる

②わけぎを半分に切り、塩 を少し入れたお湯でわけぎの軸の部分から茹で、30秒たったら葉の部分を入れて30秒~1分間茹でます。

③ゆで上がったらザルにあげ冷水をかけて冷まし、わけぎの内側のぬめりを包丁の背でこそぎ取ります。
両端を切り落とし3~4cm幅に切ります。
※ぬめりを取ることでシャキシャキの食感になるそうです。

④まぐろを2cm角に切り、しょうがとみょうがををせん切りにします。

⑤ボウルに具を戻して食べやすい大きさに切ったわかめを入れ混ぜ合わせませ、器に盛り、食べる前に酢みそだれをかければ完成です。

また2012年4月2日放送のNHKプロフェッショナル 仕事の流儀では栗原はるみがレシピへのこだわりについて話していました。

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