2013年6月5日(水曜日)放送のNHKためしてガッテン「今こそ！おうち手羽先 簡単プロ味実現の奥義」では手羽先の唐揚げのレシピが紹介されていました。
超ジューシー！ガッテン流手羽先から揚げレシピ
材料（分量12本分）
- 骨１本抜き(細い骨)手羽先…１２本 ※骨の間のじん帯をキッチンバサミで切り、関節を脱臼させ細い骨をねじって取り出す。
- 塩…少々
- こしょう…少々
- かたくり粉…適量
- ごま…少々
★手羽先のタレ
- しょうゆ…大さじ２
- 砂糖…大さじ２
- みりん…大さじ２
- 蜂蜜…大さじ２
作り方
- 1
- １本抜き手羽先に塩こしょうで軽く下味をつけて、かたくり粉を薄くまぶし、１８０度の油で３分揚げる。
- 2
- いったん油から取り出して、余熱で４分火をとおす。
余熱で火をとおすことでお肉がジューシーに仕上がる。
- 3
- 再び２００度の油で１分揚げて表面をかりっとさせる。
- 4
- フライパンに★手羽先のタレの材料をすべてあわせて中火で加熱し手羽先を煮からめる。
- 5
- お好みでこしょうとごまをふる。食べるときは関節を持って骨をねじれば一口で食べられる。
骨を１本抜いた手羽先と２本抜いた手羽先の加熱調理した時の様子をみてみると、１本だけ抜いたものは温度が高くなるにつれて身が引き締まる。一方２本抜いたものはぎゅーと縮み、中のおいしい肉汁が流れでてしまう。
唐揚げは１本抜きの方が食べやすくジューシーに仕上がる。２本抜きはカレーや炊き込みご飯などの煮汁ごと食べるものに向いている。
番組で紹介されたその他の手羽先レシピ
実際に作ってみた人のツイート
帰宅なう。昨夜「試してガッテン」でやってた手羽先の骨抜きを試してたなりよ。頂きまする(^-^)/ twitter.com/kuwamapple/sta…
— kuwaさん (@kuwamapple) 2013年6月6日
手羽先の唐揚げ 大成功！！
試してガッテンの手羽先下準備を
真似してみたんやけど
食べやすいし、ジューシー！！
旦那さん超お気に入り(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
また作ってあげよう！！！
— s (@yxs_1031) 2015, 6月 25
うーん私の盛り付けが豪快すぎて見た目が綺麗じゃないんだけどためしてガッテン流手羽先唐揚げ（ http://t.co/zdaBb6gs1P ）おいしかった。骨一本抜いたらほんとに食べやすかった。 pic.twitter.com/frNfch0Aoa
— Kathy (@kathy1672) 2014, 11月 13
今日はガッテン流の骨1本抜きの手羽先の唐揚げ。大きい部分の骨は楽に抜けていい。しかし、私が好きなのは先っぽの小さい部分だったりする。 pic.twitter.com/qqs5ltyJqZ
— KEI (@chuhilove) 2013, 6月 15
ためしてガッテン流手羽先の唐揚げは 食べやすく美味しかったぞ。下ごしらえがキツいけど…
— ハナコ (@nazetourouDEKIN) 2013, 6月 12
ガッテン流の骨抜き術で、初めて手羽先の唐揚げを作ってみた。かなり甘い！ 次からはこんなに甘くしなくてもいいな。むしろ七味とかでピリカラの方がいいや。今回のタレは手羽先9本でハチミツ・白だし・酒が大さじ1、黒酢・ニョクマムが小さじ1。 #料理#レシピ
— NAO (@mojimin) 2013, 6月 10
@michikoshimizu ガッテンの手羽先の唐揚げ作ってみました。美味しいっ手羽♪お気に入り料理になりました。骨取るの気持ち悪かったけど(笑) pic.twitter.com/iHsQLza5Qf
— 小雪 (@mickeybrother) 2013, 6月 9
ためしてガッテンでやってた骨抜き手羽先の唐揚げを作ってみた。すげえ美味しい
— 船虫壮太郎 (@mekakure) 2013, 6月 7
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