万能さんしょう油&簡単あえ麺&山椒ホット万能ダレレシピ・作り方【NHKためしてガッテン10月10日】

2012年10月10日放送のNHKためしてガッテン「世界が驚く万能調味料」で、中国料理店オーナーシェフの小林武志さんが紹介していた、さんしょうホット万能だれ(ドレッシング)&万能山椒油&簡単あえ麺のレシピ・作り方です。

さんしょうホット万能だれ(ドレッシング)レシピ

材料

  • サラダ油 大さじ2
  • にんにく(みじん切り) 1片
  • 水 200ml
  • しょうゆ 大さじ3
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 酒 小さじ1
  • さんしょう粉 小さじ1/2

作り方

(1)鍋にサラダ油を中火で熱し、みじんぎりにしたにんにくを加えて香りがでるまで加熱する

(2)香りが出てきたら水を入れ、さらに酒・砂糖・しょうゆを加えて、火を強くして混ぜながら調味料を溶かす

(3)軽く湧いてくるくらいまで温度が上がってきたら、さんしょう粉を加え、全体になじませたら出来上がり

ホットドレッシングという感じで、熱いまま野菜にかけて頂く。番組ではアボカド、なし、紫玉ねぎにかけて食べていました。

簡単あえ麺レシピ

材料

  • 中華麺 1玉
  • オイスターソース 大さじ1
  • 砂糖 1つまみ
  • サラダ油 小さじ1
  • さんしょう粉 小さじ1/4

作り方

(1)器にさんしょう粉を入れる

(2)ボウルでオイスターソース、砂糖、油をからめる。

(3)麺を鍋でゆで、お湯を切る。

(4)ボウルにの器にの中華麺をのせ、少し蒸らしてから混ぜ合わせれば出来上がり

万能さんしょう油レシピ

材料

  • サラダ油 100ml
  • さんしょうの実 10g

作り方

(1)鍋にサラダ油とさんしょうの実を入れ、中火でかき混ぜながら加熱する。

(2)香ばしい香りがしてきたら網でさんしょうを取り出す。

(3)冷ましてから調理に使用する。冷暗所であれば3か月ほど保存が可能。

番組ではみそ汁とほうれんそうのおひたしにラー油のようにかけていました

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