ふっくらジューシーな玉子焼きのレシピ・作り方【すイエんサー】

2012年6月5日放送のNHKすイエんサーで紹介されていた、超ふっくらジューシーな玉子焼きのレシピ・作り方です。

超ふっくらジューシーな玉子焼きのレシピ・作り方

材料

  • 卵…3個
  • だし汁…小さじ1/2
  • 水…40cc
  • 砂糖…小さじ1と1/2
  • 塩…2つまみ

作り方

(1)卵・だし汁・水・砂糖・塩をボウルに入れよく混ぜる。

(2)180度に温めた卵焼き器で卵液の半分を入れ、さいばしで卵をスクランブルエッグのようにかき混ぜながら焼いていく。

(3)残り半分の卵液を入れて巻けば完成です。

横浜国立大学渋川洋子名誉教授によるとさいばしでかき混ぜながら焼いていくことで、卵全体の温度が均一に近くなり、程よいふわふわ状態になりやすく、よりジューシーになるそうです。

また卵を弱火で焼くと卵のタンパク質が固まるまでに時間がかかるため、その間に熱が上の方まで伝わって玉子焼き全体が固くなってしまう。一方強火の火で玉子焼きを焼いていくと下の方のタンパク質が急激に固まって層を作る。

そのため巻くのに短い時間しかからず中も弱火で焼いていた時よりもジューシーになりやすいそうです。

その他の玉子焼きレシピ

誰だって波瀾万丈 だし巻き卵(玉子焼き)レシピ&塩麹焼き鳥の作り方

実際に作った人の感想等

シェアする

関連商品