NHK堂本光一のちょこっとサイエンス 色が変わるミラクル焼きそばの作り方

2013年5月6日放送のNHK・堂本光一のちょこっとサイエンス「最新サイエンスであなたの生活おたすけ」では色が変わるミラクル焼きそばの作り方が紹介されていました。

色が変わるミラクル焼きそばの作り方

NHK堂本光一のちょこっとサイエンス 色が変わるミラクル焼きそばの作り方

材料

  • 紫キャベツ
  • レモン汁
  • ソース

作り方

1
紫キャベツを炒めて水を入れ煮汁に色素を出す。
2
【1】に焼きそばを入れてよくかき混ぜる。
NHK堂本光一のちょこっとサイエンス 色が変わるミラクル焼きそばの作り方

麺に含まれるかんすいとアントシアニンが反応して緑色になる
3
【2】にレモン汁を加えて混ぜる。最後にソースで味付けすれば出来上がり。
NHK堂本光一のちょこっとサイエンス 色が変わるミラクル焼きそばの作り方

アントシアニンの色素がレモンの酸性と反応してピンク色になる

紫キャベツにはアントシアニンと成分が含まれていて抗酸化作用がありアンチエイジング効果があると注目されている。

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