塩麹肉じゃがレシピ・作り方 笑顔がごちそうウチゴハン7月1日 中村孝明

2012年7月1日放送のテレビ朝日・笑顔がごちそうウチゴハンで、中村孝明シェフが紹介していた塩麹肉じゃがのレシピ・作り方です。

塩麹肉じゃがのレシピ・作り方

材料(4人分)

  • ジャガイモ 600g
  • ニンジン 1本
  • 玉ネギ 1個
  • 塩麹 適量
  • 豚バラスライス肉 160g
  • ごま油 適量
  • 水 500ml
  • 「ほんだし」 小さじ1
  • バター 20g
  • 塩麹 30g
  • 塩 少々
  • うま味調味料「味の素」 少々
  • グリーンピース 適量


作り方

(1)ジャガイモ・ニンジンは皮を剥いて切り、玉ネギも適当な大きさに切り、ジャガイモは水にさらしておく。
(2)塩麹をバッドなどに薄くひき、豚バラスライス肉をその上にのせ、更に塩麹(適量)を塗り、10分間寝かせる 一手間かけるだけで、砂糖を使わない肉じゃがができる
(3)10分間寝かせたら塩麹を取り除き、食べやすい大きさに切る
(4)フライパンにごま油をひき、(1)の切ったジャガイモ・ニンジン・玉ネギを炒め、水・「ほんだし」を加え煮立て、豚バラ肉を加えて10分煮込む ※ごま油で炒めることで煮崩れを防ぐことができ、香りも良くなる
(5)器にバターを溶かし、塩麹(30g)を加えて混ぜておく
(6)汁気が少なくなったら、(5)の塩麹バターを加え、さらに塩・うま味調味料で味を調える
(7)器に盛り付け、彩りでグリーンピースを飾れば出来上がり

番組では塩麹チキンオムライスと西洋風塩麹餃子のレシピも紹介されていました。
塩麹チキンオムライスレシピ・作り方 笑顔がごちそうウチゴハン7月1日 堀佐知子
西洋風塩麹餃子(ぎょうざ)レシピ・作り方 笑顔がごちそうウチゴハン7月1日 加賀田京子 

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