笠原将弘のササミとわさびの醤油和えレシピ&作り方【ウチゴハン9月16日】

2012年9月16日放送のテレビ朝日・笑顔がごちそうウチゴハン「鶏肉のお悩み解決スペシャル」で、賛否両論の笠原将弘料理長が紹介していたササミのわさび醤油和えのレシピ&作り方です。

笠原流ササミのわさび醤油和えレシピ

材料(4人分)

  • ササミ 3~4本(200g)
  • 湯 1L
  • 塩 10g
  • 三つ葉 1/3束
  • しょうゆ 大さじ1
  • ほんだし 少々
  • わさび 小さじ1/2
  • 大根おろし 大さじ2(30g)

作り方

(1)ササミは身を崩さないように丁寧に筋を取り出す。

(2)鍋に湯を沸かし、塩を加えて1%程度の濃度にし、三つ葉を入れて5秒ほど湯通して氷水に入れ、キッチンペーパーで水気を取り1cm幅に切る。

(3)同じ沸騰している湯に、ササミを入れて火を消して5分ほどおく。すぐに氷水にとって1分おき、取り出し、キッチンペーパーで水気を取っておく。 ※冷し過ぎると締まり過ぎてしまうので、1分くらいで取り出すのがベスト

(4)ボウルに、しょうゆ・「ほんだし」・わさび・大根おろしを入れてよく混ぜ合わせ、三つ葉を入れてよく和える。ササミを手でほぐして加え、全体をよく和える。

ポイント

ササミのスジは、スジの周りの身をそいで半分ほど取り出し、包丁のみねで身を押さえて抜き取る

ササミは火にかけながらゆでるとパサパサの原因になってしまうので、沸いたお湯に火を消して5分ほどおくのがポイント。さらに火が通り過ぎるのを防ぐため、氷水に入れて1分冷やすとより柔らかく美味しく仕上がる

その他笠原将弘さんのレシピ

笠原将弘の鶏肉の梅ダレ焼きレシピ・作り方 笑顔がごちそうウチゴハン7月15日
ウチゴハンで紹介していた鶏肉の梅ダレ焼き

「はなまるマーケット」鶏ささみの緑酢あえのレシピ・作り方 笠原将弘 5月31日
はなまるマーケットで紹介していたささみの緑酢あえ

「はなまるマーケット」鶏手羽先の梅しょうゆ煮のレシピ・作り方  笠原将弘5月31日
同じくははなまるマーケットのレシピ

シェアする

関連商品