坂井宏行の節約ハンバーグレシピ&作り方【ウチゴハン9月23日】

2012年9月23日放送のテレビ朝日・笑顔がごちそうウチゴハンで料理の鉄人・坂井宏行さんが紹介していたハンバーグのレシピ・作り方です。

坂井宏行の節約ハンバーグレシピ

材料

  • 冷ご飯 200g
  • 玉ネギ 1/2個
  • しいたけ 4枚
  • レンコン 80g
  • 水 大さじ1~4
  • コンソメ(顆粒) 少々
  • オリーブオイル 適量
  • 豚ひき肉 300g
  • ケチャップ 大さじ2
  • 塩 少々
  • コショウ 少々
  • オリーブオイル 適量
  • バター 40g

★特製ソース

  • 水 200ml
  • こんぶだし 小さじ1
  • イチゴジャム 40g
  • しょうゆ 20ml
  • わさび 少々
  • バター 20g
  • コショウ 少々

作り方

(1)冷ご飯は、軽く包丁でたたいて細かくする。玉ネギとしいたけはみじん切りにし、レンコンは布で包んで粗く潰す。コップに、水・コンソメ(顆粒)を溶かして冷やしておく。

(2)フライパンにオリーブオイルをひき中火で熱し、しいたけ・玉ネギの順にしんなりするまで炒め、レンコンを加えてさっと炒め合わせて一旦取り出し、粗熱を取る

(3)ボウルに豚ひき肉・(2)の炒めた野菜・(1)の冷ご飯を入れ、氷水で冷やした手でよく混ぜ合わせる。ケチャップ・塩・コショウで下味をつけ、さらに粘りがでるまでよくこね、(1)の冷やしたコンソメスープを少しずつ加えて練り合わせ、俵形に形作る。
※コンソメスープは肉ダネの柔らかさに応じて加減して加える

(4)フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でハンバーグの表面を焼き、ヘリに寄せて側面も焼く。5~6分ほど焼いて返したら、フタをして弱火にし、3分ほど焼く。最後にバターを加え、全体に絡むようにもう一度返して香りをつける。 ※柔らかいので、返す時は崩れないように注意する

(5)ハンバーグを取り出したフライパンに、水・こんぶだしを加えて強火で煮立たせ、イチゴジャムを加えてスプーンなどで潰しながら2分ほどよく混ぜる。煮詰まってきたら随時こんぶだしを加えて伸ばし、しょうゆ・わさび・バター・コショウを加え混ぜ合わせる。ハンバーグにかけて頂く。

ポイント

  • 具材をひき肉と同じくらい細かく刻むとタネになじみやすくなる
  • レンコンを粗めに砕き食感を楽しむ
  • ご飯をつなぎに使うことで、量が増え、肉だねのパサつきを防ぐことができる。
  • 手を氷水で冷やして混ぜると肉の脂が溶けずジューシーになる
  • こんぶだし(旨み成分)にいちごジャムを加えることで、甘みと酸味が加わる

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