油揚げのひき肉ロールレシピ・作り方&油抜きのやり方【ウチゴハン9月23日】

2012年9月23日放送のテレビ朝日・笑顔がごちそうウチゴハンで紹介されていて、油揚げのひき肉ロールのレシピ作り方&油抜きのやり方です。

油揚げのひき肉ロールレシピ

材料(4人分)

  • 油揚げ 3枚
  • えのき 200g
  • 豚ひき肉 150g
  • 片栗粉 大さじ3
  • 塩 小さじ1/2
  • 片栗粉 大さじ4
  • 大葉 6枚
  • サラダ油 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • みりん 大さじ2
  • 水 100ml
  • ほんだし 少々
  • 梅干し お好み
  • わさび お好み

作り方

(1)油揚げは、ぬるま湯でもみ洗いし、絞ってまな板に広げ、箸を転がして平らにする。3辺を切って破れないようにそっと開く。切れ端は、細かく刻む。 ※油揚げの表面を箸で転がすと、破れずに開きやすくなる

(2)えのきは1㎝幅に切り、(1)の油揚げの切れ端・豚ひき肉・片栗粉・塩を加えて2分くらいよく練り混ぜ、3等分にする。

(3)開いた油揚げの中面に、片栗粉をふり(1枚につき大さじ1)、肉ダネをのせて平らに広げる。巻き終わりのところは2㎝幅くらい残して、そこに残りの片栗粉(大さじ1)をふる。大葉を2枚ずつ肉ダネの上にのせ、端からくるくる巻く。これを3つ作る。

(4)フライパンに油を中火で熱し、巻き終わりを下に2分そのまま焼いたら、3分くらいかけて転がしながら焼く。

(5)巻終わりを下に戻し、フライパンを火からはずして、塩・みりん・水・「ほんだし」を加えて火に戻し、煮立たせる。濡らしたペーパーをかぶせて蓋をし、さらに弱火で8~10分、煮汁が少なくなるまで煮る。切り分けて器に盛り、たたいた梅干し、わさびを添えて頂く。

ポイント

  • 油揚げは、煮汁をしっかり染み込ませたい時は油抜きをする
  • パリッと焼き上げる時などはそのままでOK
  • 豚肉にはイノシン酸・えのきにはグアニル酸という旨み成分がある。この2つが合わさるとおいしさが数倍になる


プロが教える油抜き

ミシュラン2つ星、日本料理一凛の橋本幹造シェフが油抜きのやり方を紹介。

やり方

沸騰したお湯にしやぶしゃぶのように油揚げをくぐらし、キッチンペーパーで水気を取る

単純な料理ほど油抜きの効果は絶大で、炊き込みご飯に入れると、ご飯にツヤをだす効果もあるそうです。

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"ウチゴハン"でみた、「油揚げの挽肉ロール」作ってみました(・∀・) ごはんは、とり五目おこわ♪もっちりでした。

Sachiyoさん(@sachi0804)が投稿した写真 –

油揚げのひき肉ロール完成です。そこそこおいしい╰(*´︶`*)╯♡あとは小栗くんオススメ、春雨入り味噌スープ。 #ウチゴハン

はるさん(@hal_1001)が投稿した写真 –

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