卵黄の塩麹漬け&おにぎりレシピ&作り方【ウチゴハン 中村孝明】

2012年9月30日放送のテレビ朝日・笑顔がごちそうウチゴハン「塩麹徹底活用レシピ」で、和食の達人中村孝明さんが紹介していた卵黄の塩麹漬け&塩麹おにぎりのレシピ・作り方です。

卵黄の塩麹漬けレシピ

材料(4人分)

  • 塩麹 適量
  • 卵黄 4個

作り方

(1)バッドなどの平らな容器に塩麹を薄く敷き、上からガーゼをかぶせ、卵黄が崩れないように慎重にのせる。

(2)さらにガーゼをかぶせ、卵黄が崩れないように塩麹をのせ、冷蔵庫で一晩寝かせれば出来上がり

また以前放送されたリアルスコープZでは、卵黄の味噌漬けの作り方が紹介されていました。

卵の黄身の味噌漬けの作り方・レシピ リアルスコープ 4月14日 美味しんぼ海原雄山・小手川商店

塩麹おにぎりレシピ

材料(4人分)

  • ご飯 230g
  • 卵黄の塩麹漬け 4個
  • しば漬け 適量
  • 大葉 4枚

作り方

(1)ごはんに卵黄の塩麹漬けをちぎって加える。まんべんなくご飯と混ぜ、みじん切りのしば漬け・刻んだ大葉を加えよく混ぜ合わせ、にぎる。

塩麹に漬けた卵黄のコクとほどよい塩味がやみつきになる美味しさ。鮭・クリームチーズ・塩昆布もおすすめ

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お昼にさ、卵黄を塩麹漬けにして、卵かけご飯にしてみた。すごく美味しかったんだけど、塩麹に卵黄は漬けにくいな。味噌漬けの方が、理にかなってるかな。でも、手軽さでは塩麹か……。

よっぷぃさん(@yop_e)が投稿した写真 –

卵黄の塩麹漬け、完成♪つやつやだ(^^)。これがやりたくて塩麹作ったと言っても過言ではない。美味しいけど、ちょっとしょっぱい。次はもっと塩分控えめにしよう。

Yuichiro Usudaさん(@usuyu)が投稿した写真 –

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