豚肉の塩麹しょうが焼き&堀シェフの塩麹レシピ・作り方【ウチゴハン9月30日】

2012年9月30日放送のテレビ朝日・笑顔がごちそうウチゴハン「塩麹徹底活用レシピ」で、堀知佐子シェフが紹介していた豚肉の塩麹しょうが焼きと塩麹のレシピ・作り方です。

堀知佐子シェフ流塩麹の作り方

材料(4人分)

  • 水 500ml
  • 塩 100g
  • 米麹 500g

作り方

(1)鍋で水を50~60度程度に温め、塩を加えて溶かす。

(2)密封容器に米麹を入れ、(1)の温かい塩水を加えて全体をなじませ、蓋をして冷蔵庫、冬場なら常温で約1週間~10日、発酵させる。

(3)米粒を手で潰してみて、芯が残っていなかったら完成。保存の目安は、冷蔵庫で3か月程度だが、なるべく早めに使い切る

ポイント

麹:水:塩が5:5:1

あたたかいお湯を使うことで、発酵を促進させてくれる

豚の塩麹しょうが焼きレシピ

材料(4人分)

  • 豚ロース厚切り肉 4枚(360g)
  • 塩麹 大さじ4
  • ニラ 16本
  • パプリカ(赤・黄) 各60g
  • ごま油 大さじ2
  • 酒 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • おろしショウガ 60g

作り方

(1)豚ロース肉を2cm幅程度に切り、両面に塩麹を塗って10分~20分ほどおく。

(2)ニラを6cm程度の大きさに切る。パプリカは、長さ7cm位の細切りにする。

(3)フライパンに、ごま油をひき、弱火で豚ロース肉を片面3~4分程焼く。片面が焼けたら、返して1分ほど焼き、出てきた脂をキッチンペーパーでふきとる。

(4)ボウルに、酒・しょうゆ・みりん・おろしショウガを加えてショウガ焼きのタレを作り、豚肉にかけて煮絡め、フライパンの空いているスペースにニラ・パプリカを入れ、1~2分炒めれば出来上がり

ポイント

厚切り肉は両面に塩麹を塗って10~20分ほど置いておけば、柔らかくジューシーに仕上がる
豚肉には疲労回復に効果的なビタミンB1がたっぷり。ニラにはビタミンB1の吸収を促進する硫化アリルが含まれているので、一緒に食べると良い。
パプリカは美肌効果のビタミンC。血液サラサラ効果のあるビタミンEが豊富。

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