特製焼肉ダレ&味噌漬け肉とんかつ(豚カツ)レシピ&作り方【ウチゴハン10月28日】

2012年10月28日放送のテレビ朝日・笑顔がごちそうウチゴハンで紹介されていた、特製焼肉ダレ&味噌漬け肉とんかつ(豚カツ)のレシピ・作り方です。

特製焼肉ダレレシピ

番組では群馬県渋川市赤城町の畜産農家・角田さん一家が特製焼肉ダレと味噌漬けとんかつのレシピを紹介。

材料

  • 醤油 180ml
  • 味噌 15g
  • みりん 15ml
  • 酒 15ml
  • 砂糖 25g
  • ごま油 小さじ1
  • 玉ネギ 15g
  • リンゴ 30g
  • バナナ 15g
  • レモン汁 小さじ1
  • ニンニク 15g
  • ショウガ 15g
  • 煎りごま 少々
  • 七味唐辛子 少々
  • コショウ 少々

作り方

(1)醤油・味噌・みりん・酒・砂糖・ごま油・玉ネギ・リンゴ・バナナ・レモン汁・ニンニク・ショウガをミキサーに入れ、なめらかになるまで混ぜる
(2)(1)を鍋に移して5分程煮立たせ、お好みで煎りごま・七味唐辛子・コショウを加えて混ぜれば出来上がり

ポイント

おいしさの秘密はりんごとバナナ。バナナの甘味とりんごの酸味が効いた焼肉にはぴったり。肉の甘味をより感じられる。分量はお好みで調整する
角田さんは大きな鍋で作ってペットボトルに入れて保存しているそうです。

味噌漬け肉のとんかつレシピ

材料(分量4人分)

  • 味噌 60g
  • 砂糖 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • とんかつ用豚ロース肉 4枚
  • 小麦粉 適量
  • 卵 1個
  • パン粉 適量
  • サラダ油 適量

作り方

(1)味噌・砂糖・酒・みりんを合わせたみそダレにとんかつ肉を30分ほど漬ける
(2)30分漬けた豚肉に小麦粉・卵・パン粉をつけ、170度の油で中火で揚げる。
(3)豚肉が浮いてきて片面がきつね色になってきたら返し、出てくる泡が小さくなって音が小さくなってきたら取り出し、少し粗熱をとれば出来上がり。

ポイント

タレに肉を30分つけるのがポイント。豚肉の旨味を味噌が引き立ててくれる
ソースが要らないのでお弁当にもおすすめ。

豚肉王国群馬県の赤城ポーク

群馬県は豚肉王国で、火を通しても柔らいかく赤身の旨さが抜群の上州麦豚や、脂身の甘さと風味が格別のやまと豚、弾力有る肉質が自慢の和豚もちぶた等、豚肉の銘柄が全国でも指折りの名産地。銘柄豚肉ハンドブック(2012年度版)によると、銘柄豚肉数は北海道についで全国第2位。
赤城ポークは、ジューシーで柔らかくチューシューにはぴったり。美味しさの秘密は餌の配合で、普通の肥料と比べて大麦を4倍配合しているそうです。

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