味噌肉じゃがレシピ/作り方【ウチゴハン1月6日 堀知佐子シェフ】

2013年1月6日放送のテレビ朝日・笑顔がごちそうウチゴハンでは、料理研究家の堀知佐子シェフがご長寿味噌肉じゃがのレシピ/作り方を紹介していました。

ご長寿味噌肉じゃがレシピ

味噌肉じゃがレシピ/作り方【ウチゴハン1月6日 堀知佐子シェフ】

材料(分量4人分)

  • ジャガイモ 4個(480g)
  • ニンジン 1本(160g)
  • 玉ネギ 1個(280g)
  • リンゴ 1個(280g)
  • サラダ油 大さじ2
  • 豚こま切れ肉 200g
  • 水 300ml
  • ほんだし 小さじ1/2
  • 水 大さじ1
  • みそ 60g
  • 万能ネギ 適量

作り方

(1)ジャガイモの皮をむいて大きめの一口大に切り、ニンジンは皮を剥いて乱切りにし、玉ネギはくし切りにする。りんごは芯を取って皮ごとすりおろす。

(2)フライパンにサラダ油を引き、豚こま切れ肉を2分ほど焼いたら、ジャガイモ・ニンジン・玉ネギを加えて3分ほど表面に焼き色が付き、表面が透明になるまで炒める。

(3)(2)のフライパンにに水・ほんだしを加え、濡らしたキッチンペーパーで落し蓋をし、強火で7分~8分煮る。

(4)ジャガイモが柔らかくなってきたら中火にし、水(大さじ1)で溶いたみそ・すりおろしたリンゴを加えて混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせ、強火にして2~3分ほど煮込んでリンゴの水分と酸味を飛ばす。

(5)お皿に盛り付け、刻んだ万能ネギをちらせば出来上がり。

ポイント

  • フライパンを使うことで、余分な水分が蒸発し、味噌が具に絡みやすくなる。
  • 焼き色をが付くまで炒めることで香ばしくておいしくなる。また油でコーティングすることで煮崩れも防ぐことができる。
  • 味噌は他の種類と混ぜ合わせると風味とコクがでる。赤味噌と白みそを1対1の割合で配合すると味に深みと奥ゆきが出る。
  • りんごはポリフェノールの多い皮ごとすりおろして加える。
  • 万能ねぎの硫化アリルが豚肉のビタミンB1の吸収を高める。
  • 味噌などの発酵食品に含まれるメラノイジンは老化を促す活性酵素を除去する働きがある。またりんごに含まれるポリフェノールは強い抗酸化作用があり、皮により多く含まれると言われている。


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