水切り塩ヨーグルト&活用レシピ・作り方(レバニラ炒め&塩ヨーグルト床&漬け物)NHKゆうどきネットワーク8月21日

2012年8月21日放送のNHKゆうどきネットワークで料理研究家の林幸子さんと佐藤わか子さんが紹介していた、水切り塩ヨーグルト&活用レシピ・作り方(レバニラ炒め&塩ヨーグルト床&漬け物)です。

水切り塩ヨーグルトレシピ

料理研究家の林幸子さんが開催している料理教室で水切り塩ヨーグルトの作り方を紹介。林さんは20年にわたってヨーグルトを研究しているそうです。生徒さんは塩が入ることによってまろやかになっていくらでも食べられるよ話していました。

材料(つくりやすい分量)

  • プレーンヨーグルト    450g
  • 塩            小さじ1/2

作り方

(1)カップなどの上にのせたコーヒー用紙フィルターにプレーンヨーグルトを入れ、スプーンで軽くかき混ぜる。
(3)ゆるめにラップをかぶせ、冷蔵庫に入れて一晩おき、水分が落ちるのを待つ
水切りされたヨーグルトとホエーという水分に別れるので、水切りヨーグルトに塩(小さじ1/2)を混ぜ合わせれば出来上がり

そのまま食べるとフレッシュチーズのようにおいしく、さまざまな料理に使えるようになるそうです。
ホエーは肉や魚の下ごしらえに使うと臭みが消えるそうです。

塩ヨーグルトの鶏レバにら炒めレシピ

材料(つくりやすい分量)

  • 塩ヨーグルト(一晩水切りしたもの)70~80g
  • 鶏レバー             150~180g
  • ホエー(乳清)          大さじ2~3
  • にら               1ワ
  • サラダ油             大さじ1
  • 豆板醤              小さじ1/2
  • しょうゆ             大さじ1/2

作り方

(1)鶏レバーを小切りにし、ホエー(乳清)を揉み込み、しばらく置いたあと、ざるで水気を切る。
(2)にらの根元を縦に切ったあと、4~5cm長さに切る。
(3)フライパンを熱してサラダ油と豆板醤をなじませ、レバーを炒めて八分通り火が通ったら、にらを加えて炒め合わせる。
(4)しょうゆをまわし入れてからめ、火を止めて一晩水切りをした塩ヨーグルトを加え、混ぜれば完成。

とろみのあるヨーグルトを入れることでレバーの臭みが消え、味が絡んでくるそうです。さっぱりしていて旨みも増して食べやすいとのこと。

塩ヨーグルト床・漬け物の作り方

東京武蔵野市にある料理研究家の佐藤わか子さんの料理教室で塩ヨーグルト床の作り方を教えてもらっていました。ヨーグルトに塩を混ぜるだけで、いろいろな食材を漬けることの出来る塩ヨーグルト床が出来るんだそうです。

材料(つくりやすい分量)

  • プレーンヨーグルト    100g
  • 塩            小さじ1
  • 切り昆布 (乾)      少々
  • お好みの野菜

作り方

(1)密閉袋に材料をすべて入れる。
(2)塩のザラザラとした感触がなくなるまで全体をなじませれば塩ヨーグルト床の完成。
(3)塩ヨーグルト床にきゅうりやパプリカなどのお好みに野菜を入れ、空気を抜くように野菜に塩ヨーグルト床をからませる
(4)冷蔵庫で2日ほどおくと塩ヨーグルト漬けの完成

切り昆布の代わりに干ししいたけなどを入れても旨みが増すそうです。
漬けた床はすぐ野菜を入れれば3回くらいはつかえるとのこと。

今注目の塩ヨーグルト

ヘルシーでおいしいと注目の発酵食品。なかでも根強い人気なのはヨーグルト。今そのヨーグルトに塩を入れて作る塩ヨーグルトなるものが登場し注目を集めている ヨーグルトにひと手間加えるだけで味や食感が劇的に変わる塩ヨーグルト。
この夏書店には塩ヨーグルトに関する本が相次いで登場。塩を加えることで酸味が抑えられ甘みが引き立ちまろやかになり、いろいろな料理に使えると大人気。調味料として使えばお肉料理もさっぱりと、またまろやかにいただくことができる。
また食物学の専門家佐藤秀美さんは季節の変わりめにヨーグルトを摂ることを勧めています。
「この時期には免疫を高めること、それから肌荒れの予防が気になりますが、そのためにはヨーグルトを積極的にとっていただきたい。ヨーグルトに塩を加えることによっていろんな料理でヨーグルトの栄養素を取り入れることができる。」

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