NHKあさイチ しらすの野菜トーストレシピ【4月16日 浅尾貴子】

2013年4月16日放送のNHKあさイチ！「スゴ技Q 春のしらす使いこなし術」では女子栄養大学助教授の浅尾貴子さんがしらす野菜トーストのレシピを紹介していました。

しらすの野菜トーストレシピ

材料

• 小松菜…５０ｇ
• パプリカ（赤）…１０ｇ
• マヨネーズ…大さじ１
• オリーブ油…小さじ１
• 食パン…１枚
• カリカリしらす…４０ｇ
• 溶けるチーズ

小松菜に含まれるビタミンKがカルシウムが骨になるのを助ける

しらすはカルシウムが豊富。やわらかしらす１００ｇには、成人女性が１日に必要なカルシウムのおよそ８０%が含まれている。しかしカルシウムだけでは骨になりにくい。

小松菜に含まれるビタミンKがカルシウムを骨にするのを助ける。カルシウムだけではなかなか骨に吸収されない。骨の中にあるオステオカルシンが大きな役割をはたすがコレが働くにはビタミンKが必要。

ビタミンKとカルシウムが結合するとオステオカルシンが初めて活性化。それによってカルシウムが取り込まれ結合して骨になる。

さらにビタミンDもカルシウムの吸収率をアップする。ビタミンDは小腸からカルシウムが吸収されやすくなるビタミン。その後にビタミンKの助けを借りて骨への沈着をする。

※ビタミンKは血を固まりにくくする薬の作用を阻害してしまうのでそういった薬を使用している方は医師と相談をする。