2012年10月31日放送のNHK・Eテレきょうの料理「きょうの料理55年未来に伝えたい味・ホイコーロー・タンタン麺」で陳建一・陳建太郎親子が紹介していた、極上担々麺と、芝麻醤(チーマージャン)、万能肉そぼろのレシピ&作り方です。
芝麻醤(チーマージャン)のレシピ
材料(作りやすい分量)
- 白ゴマ 200g
- サラダ油 カップ3/4
- ごま油 20ml
作り方
(1)白ごまをフライパンにいれ、強火の中火で香ばしくなるまで混ぜながら約10分間煎る。ぷっくら膨らんで色が黄金色になるのが目安。
(2)(1)のごまを3回ぐらいに分けてすり鉢でする。ペースト状になるまでする
(3)ごま油とサラダ油を鍋で人肌程度に軽く温め、(2)に加えてなめらかになるまで混ぜれば出来上がり
保存容器に入れ冷蔵庫で約2週間保存可能。使うときはよく混ぜる。
万能肉そぼろレシピ
材料(作りやすい分量)
- 豚ひき肉 300g
- サラダ油 大さじ1
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ2
- 甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ2
(1)フライパンに油をしき、豚の挽肉をパラパラになるまで炒め、そこに調味料(酒・しょうゆ・甜麺醤)を加えて、汁が無くなるまで炒めれば出来上がり
保存容器に入れ冷蔵庫で約10日間、冷凍庫で約3週間保存可能。麻婆豆腐や麻婆茄子などにも使える。
極上担々麺レシピ
材料(分量1人分)
- 中華麺(生) 1玉
- スープ 280ml(顆粒チキンスープの素を表示通りに湯で溶く)
- 万能肉そぼろ 30g
- ラー油 適量
★調味料
- チンゲンサイ 1/6株(熱湯でさっと茹でる)
- ザーサイ 5g(みじん切り)
- ネギ油 小さじ1(あれば)
- 酢 小さじ1
- しょうゆ 大さじ2
- 芝麻醤 大さじ2
- ラー油 大さじ1
- ネギ 5センチ(みじん切り)
作り方
(1)鍋でお湯を沸かし、中華麺をほぐして入れて茹でる。
(2)顆粒チキンスープの素(中国風)を表示通りに湯で溶いておく。
(3)丼に★調味料の材料を、ザーサイ・ネギ油・酢・しょうゆ・芝麻醤・ラー油(大さじ1)・ネギの順番で入れ、混ぜないで(2)のスープを加える
(4)麺が茹で上がったら(3)の丼に入れ、ラー油(適量)、チンゲンサイをのせれば出来上がり
ポイント
丼に入れる調味料の順番を守りかき混ぜない。まだらのほうが麺にからんでおいしく仕上がる
[おうちごはんとお弁当]本日の晩御飯。担々麺。: 先日も作ったけど、陳建太郎さんの担々麺を、作った。 今月のNHKのきょうの料理のテキストは、永久保存せねばの充実した一冊。 先日はダンナ… http://t.co/BpIUoljL
— rilla (@r_mumindalen) 2012, 11月 12
担々麺なら私がきょうの料理レシピ見ながら作る奴が飲み干すほど美味いぞ(自意識過剰
— 深野樹里 (@juri) 2013, 5月 12
肉味噌をつくってあったので、お昼は担々麺に。陳健太郎さんが『きょうの料理』で紹介してたレシピが簡単でホントおいしい。「調味料を入れる順番がコツ」というのが面白かったなあ。http://t.co/wbiuyaycQr
— 白央篤司 (@hakuo416) 2015, 6月 5
陳健一レシピの担々麺にはまり、先週毎日作り、そらで言えるようになる。。
ねりゴマと、ラー油を2日に1本消費。
ねりゴマと、ラー油を自分で作らないと、高いやん。と、結局作らなきゃ気がすまない。
バカの1つ覚えのように、陳建一レシピに夢中。
あー陳健一が作った担々麺が、食べたい。
— コボ松田 (@GorgeousMATSUDA) 2014, 3月 16
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